Coreana · Almoço · Jantar
Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)
된장찌개
Um ensopado coreano saboroso e levemente picante de pasta de soja fermentada, cozido com tofu macio, abobrinha, batata e cogumelos em um caldo leve de alga kombu e shiitake. É reconfortante, cheio de sabor e fica ótimo com uma tigela de arroz.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 38% · Gorduras 33% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 litro1.000 gágua
- 1 pedaço, cerca de 10 x 10 cm10 galga kombu seca (dashima)
- 4 inteiros15 gcogumelos shiitake secos
- 3 colheres (sopa)55 gdoenjang (pasta de soja coreana)
- 1 colher (chá)gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 3 dentes9 galho picado
- 1 média110 gcebola em cubos
- 1 média150 gbatata descascada e em cubos
- 1 média200 gabobrinha em meias-luas
- 1 1/2 xícara100 gcogumelos-ostra (shimeji-preto) rasgados
- 1 bloco (300 g)tofu firme em cubos
- 1 média15 gpimenta verde fatiada
- 2 talos30 gcebolinha fatiada
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
Modo de preparo
- 1
Coloque a água, a kombu e o shiitake seco em uma panela média e deixe de molho por 10 minutos enquanto corta os legumes.
- 2
Leve ao fogo médio-alto até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- 3
Retire a kombu e descarte. Tire o shiitake, fatie fino e volte com ele para o caldo.
- 4
Coloque o doenjang em uma peneira pequena ou concha, mergulhe no caldo e mexa até dissolver completamente.
- 5
Junte a batata e a cebola e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 6
Adicione a abobrinha, os cogumelos, o alho e o gochugaru e cozinhe por 5 minutos, até a batata ficar macia.
- 7
Acrescente com cuidado o tofu e a pimenta verde e cozinhe por 3 minutos, até o tofu aquecer por completo.
- 8
Desligue o fogo, espalhe a cebolinha por cima e regue com o óleo de gergelim.
- 9
Prove e, se estiver salgado demais, adicione um pouco de água; sirva borbulhando de quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque a batata por rabanete daikon em cubos para um ensopado mais leve, com um toque levemente picante.
- Use shiitake ou champignon no lugar dos cogumelos-ostra, se forem mais fáceis de encontrar.
- Para uma versão sem glúten, escolha um doenjang com selo sem glúten, já que muitas marcas contêm trigo.
- Para um ensopado mais suave, deixe de fora o gochugaru e a pimenta verde.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Não é recomendado congelar, pois o tofu, a batata e a abobrinha ficam esponjosos ou moles.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de kombu e shiitake com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira; corte os legumes um dia antes. Acrescente o doenjang, os legumes e o tofu só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (500 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 228 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 18,2 g | 3,6 g |
| Carboidratos | 23,8 g | 4,8 g |
| dos quais açúcares | 4,5 g | 0,9 g |
| Fibras | 5,9 g | 1,2 g |
| Gorduras | 9,1 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 575 mg | 115 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
