Coreana · Almuerzo · Cena
Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)
된장찌개
Un guiso coreano sabroso y ligeramente picante de pasta de soja fermentada, cocido a fuego lento con tofu tierno, calabacín, patata y setas en un caldo ligero de alga kombu y shiitake. Reconfortante, de sabor profundo e ideal con un cuenco de arroz.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 38% · Grasas 33% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 litro1000 gagua
- 1 trozo, de unos 10 x 10 cm10 galga kombu seca (dashima)
- 4 enteras15 gsetas shiitake secas
- 3 cucharadas55 gdoenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharaditagochugaru (chile coreano en copos)
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 mediana110 gcebolla, en dados
- 1 mediana150 gpatata, pelada y en dados
- 1 mediano200 gcalabacín, en medias lunas
- 1 1/2 tazas100 gsetas de cardo (gírgolas), desmenuzadas
- 1 bloque (300 g)tofu firme, en dados
- 1 mediana15 gguindilla verde, en rodajas
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas
- 1 cucharadita5 gaceite de sésamo tostado
Pasos
- 1
Pon el agua, el alga y las shiitake secas en una olla mediana y déjalas en remojo 10 minutos mientras cortas las verduras.
- 2
Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 3
Retira el alga y deséchala. Saca las shiitake, córtalas en láminas finas y devuélvelas al caldo.
- 4
Pon el doenjang en un colador pequeño o un cucharón, sumérgelo en el caldo y remueve hasta que se disuelva por completo.
- 5
Añade la patata y la cebolla y cuece a fuego lento 5 minutos.
- 6
Añade el calabacín, las setas, el ajo y el gochugaru y cuece 5 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- 7
Incorpora con cuidado el tofu y la guindilla y cuece 3 minutos, hasta que el tofu esté bien caliente.
- 8
Apaga el fuego, esparce las cebolletas por encima y rocía con el aceite de sésamo.
- 9
Prueba y añade un chorrito de agua si está demasiado salado; sirve bien caliente, aún burbujeando.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia la patata por rábano daikon en dados para un guiso más ligero con un toque ligeramente picante.
- Usa setas shiitake o champiñones en lugar de setas de cardo si te resultan más fáciles de encontrar.
- Para que sea sin gluten, elige un doenjang etiquetado como sin gluten, ya que muchas marcas llevan trigo.
- Para un guiso más suave, prescinde del gochugaru y la guindilla verde.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes. No se recomienda congelarlo, ya que el tofu, la patata y el calabacín quedan esponjosos o blandos.
Preparación previa
Prepara el caldo de alga kombu y shiitake hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera; las verduras puedes cortarlas el día anterior. Añade el doenjang, las verduras y el tofu justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (500 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 228 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 18,2 g | 3,6 g |
| Carbohidratos | 23,8 g | 4,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,9 g | 1,2 g |
| Grasas | 9,1 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 575 mg | 115 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
