Koreaans · Lunch · Diner
Doenjang jjigae (Koreaanse sojabonenpasta-stoofpot)
된장찌개
Een hartige, licht pittige Koreaanse stoofpot van gefermenteerde sojabonenpasta, gesudderd met zachte tofu, courgette, aardappel en paddenstoelen in een lichte bouillon van kombu en shiitake. Verwarmend en vol van smaak, en heerlijk met een kom rijst.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 38% · Vet 33% · Eiwit 29%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 liter1.000 gwater
- 1 stuk, ongeveer 10 x 10 cm10 ggedroogde kombu (dashima)
- 4 hele15 ggedroogde shiitake
- 3 el55 gdoenjang (Koreaanse sojabonenpasta)
- 1 tlgochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote110 gui, in blokjes
- 1 middelgrote150 gaardappel, geschild en in blokjes
- 1 middelgrote200 gcourgette, in halve maantjes
- 1 1/2 kopje100 goesterzwammen, gescheurd
- 1 blok (300 g)stevige tofu, in blokjes
- 1 middelgrote15 ggroene chilipeper, in ringetjes
- 2 stengels30 glente-uitjes, in ringetjes
- 1 tl5 ggeroosterde sesamolie
Bereidingswijze
- 1
Doe het water, de kombu en de gedroogde shiitake in een middelgrote pan en laat 10 minuten weken terwijl je de groenten snijdt.
- 2
Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan lager en laat 10 minuten sudderen.
- 3
Haal de kombu eruit en gooi deze weg. Haal de shiitake eruit, snijd ze in dunne plakjes en doe ze terug in de bouillon.
- 4
Doe de doenjang in een klein zeefje of een soeplepel, laat dit in de bouillon zakken en roer tot de pasta helemaal is opgelost.
- 5
Voeg de aardappel en ui toe en laat 5 minuten sudderen.
- 6
Voeg de courgette, oesterzwammen, knoflook en gochugaru toe en laat 5 minuten sudderen tot de aardappel gaar is.
- 7
Voeg voorzichtig de tofu en groene chilipeper toe en laat 3 minuten sudderen tot de tofu goed warm is.
- 8
Zet het vuur uit, strooi de lente-ui erover en besprenkel met de sesamolie.
- 9
Proef en voeg een scheutje water toe als het te zout is, en serveer borrelend heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de aardappel door daikon in blokjes voor een lichtere stoofpot met een licht peperige bite.
- Gebruik shiitake of champignons in plaats van oesterzwammen als die makkelijker te vinden zijn.
- Voor een glutenvrije versie kies je doenjang met een glutenvrij-label, want veel merken bevatten tarwe.
- Voor een mildere stoofpot laat je de gochugaru en groene chilipeper weg.
Bewaren
Laat restjes binnen 2 uur afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze door tot ze dampend heet zijn. Invriezen raden we af, want de tofu, aardappel en courgette worden sponzig of papperig.
Vooraf maken
Maak de bouillon van kombu en shiitake tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast; snijd de groenten een dag van tevoren. Voeg de doenjang, groenten en tofu pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Doenjang jjigae (Koreaanse sojabonenpasta-stoofpot) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (500 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 228 kcal | 46 kcal |
| Eiwit | 18,2 g | 3,6 g |
| Koolhydraten | 23,8 g | 4,8 g |
| waarvan suikers | 4,5 g | 0,9 g |
| Vezels | 5,9 g | 1,2 g |
| Vet | 9,1 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 575 mg | 115 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
