Osteuropäisch · Mittagessen · Abendessen
Brudet
Ein rustikaler Fischeintopf von der Adria mit zartem Weißfisch und Garnelen, sanft geschmort in einer würzigen Soße aus Tomaten, Wein und Knoblauch und nach dalmatinischer Art auf weicher, goldgelber Polenta serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 22% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 gSeeteufelfilet, in Stücke geschnitten
- 300 gKabeljau- oder Seehechtfilet, in Stücke geschnitten
- 200 gGroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, in Scheiben
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 Dose (400 g)Gehackte Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1/2 Tasse118 gTrockener Weißwein
- 2 EL30 gRotweinessig
- 1 Tasse250 gWasser für den Eintopf
- 2Lorbeerblätter
- 1/2 TLSalz
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 Tasse160 gPolenta (Maisgrieß)
- 3 1/3 Tassen800 gWasser für die Polenta
Zubereitung
- 1
Die Seeteufel- und Kabeljaustücke trocken tupfen und mit dem schwarzen Pfeffer würzen.
- 2
Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln etwa 8 Minuten weich und goldgelb dünsten.
- 3
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- 5
Gehackte Tomaten, Wein, Essig, 250 ml Wasser, Lorbeerblätter und 1/4 TL Salz zugeben und offen 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- 6
Inzwischen die 800 ml Polentawasser mit dem restlichen 1/4 TL Salz in einem separaten Topf aufkochen.
- 7
Den Maisgrieß langsam mit dem Schneebesen in das kochende Wasser einrühren, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten unter häufigem Rühren dick und cremig garen.
- 8
Zuerst den Seeteufel in die Tomatensoße legen, dann den Kabeljau darauf; nicht umrühren, sondern die Pfanne nur sanft schwenken, damit sich der Fisch setzt.
- 9
Zugedeckt 8 Minuten sanft köcheln lassen und die Pfanne gelegentlich schwenken, statt zu rühren.
- 10
Die Garnelen dazwischenstecken, zudecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind, der Fisch leicht zerfällt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 11
Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie darüberstreuen und den Eintopf neben dem Herd 5 Minuten ruhen lassen.
- 12
Die Polenta in Schalen verteilen und den Brudet darüberschöpfen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Seeteufel eignet sich jeder feste weiße Fisch wie Heilbutt oder Wolfsbarsch, falls Seeteufel schwer erhältlich oder zu teuer ist.
- Wer keine Garnelen mag, nimmt stattdessen mehr weißen Fisch oder eine Handvoll Miesmuscheln.
- Den Weißwein durch die gleiche Menge Fisch- oder Gemüsebrühe und etwas mehr Essig ersetzen; bei glutenfreier Ernährung eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen.
- Mit Instant-Polenta verkürzt sich die Garzeit der Polenta auf wenige Minuten.
Aufbewahrung
Reste von Eintopf und Polenta innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Den Eintopf sanft erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Frisch schmeckt der Eintopf am besten, da aufgewärmter Fisch und Garnelen fest werden können; Einfrieren wird nicht empfohlen.
Vorbereiten
Die Tomatensauce bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder aufkochen lassen und erst dann Fisch und Garnelen darin garen. Zwiebeln und Knoblauch lassen sich ebenfalls schon am Vortag hacken.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischKrebstiereSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (713 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 435 kcal | 61 kcal |
| Eiweiß | 35,8 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 43,8 g | 6,1 g |
| davon Zucker | 6,4 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 0,7 g |
| Fett | 10 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 661 mg | 93 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
