Griechisch · Mittagessen · Abendessen
Fasolada (Griechische weiße Bohnensuppe)
Φασολάδα
Griechenlands beliebte Nationalsuppe: cremige weiße Bohnen, in einer kräuterwürzigen Tomatenbrühe mit Karotte, Sellerie und Zwiebel geköchelt und zum Schluss mit einem Schuss frischem Olivenöl und Petersilie verfeinert. Herzhaft, bodenständig und von Natur aus pflanzlich.
- Vorbereitung
- 75 Min.
- Kochzeit
- 100 Min.
- Gesamt
- 175 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 62% · Fett 18% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gGetrocknete weiße Bohnen (Cannellini- oder Perlbohnen)
- 6 Tassen (1,5 Liter)1.500 gWasser zum Einweichen der Bohnen (wird weggegossen)
- 6 Tassen (1,5 Liter)1.500 gWasser zum Kochen der Suppe
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1 große150 gZwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, in Scheiben
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, in Scheiben
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 Dose (400 g)Stückige Tomaten aus der Dose
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 Tasse15 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1 EL15 gZitronensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Bohnen abspülen und Steinchen oder verschrumpelte Bohnen aussortieren.
- 2
Die Bohnen mit den 1,5 Litern Einweichwasser in einen großen Topf geben, aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und die Bohnen 1 Stunde quellen lassen.
- 4
Die Bohnen abgießen, das Einweichwasser weggießen und die Bohnen abspülen.
- 5
Die Bohnen mit den 1,5 Litern Kochwasser zurück in den Topf geben und aufkochen.
- 6
Die Bohnen 10 Minuten kräftig kochen lassen – das ist nötig, damit getrocknete Bohnen unbedenklich zu essen sind.
- 7
Die Hitze reduzieren und die Bohnen halb zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
- 8
Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 9
Die Zwiebel hineingeben und unter Rühren 5 Minuten weich dünsten.
- 10
Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
- 11
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 12
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich sein Aroma entfaltet.
- 13
Das Gemüse zu den Bohnen geben, dann stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 14
Halb zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und cremig sind und die Brühe eingedickt ist; gelegentlich umrühren.
- 15
Eine Kelle Bohnen am Topfrand leicht zerdrücken und unterrühren, damit die Suppe cremiger wird.
- 16
Die Lorbeerblätter entfernen, abschmecken und mit Pfeffer nachwürzen.
- 17
Petersilie und nach Belieben Zitronensaft unterrühren.
- 18
In Schalen füllen und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt getrockneter Bohnen zwei Dosen Cannellini-Bohnen à 400 g verwenden, abgießen und abspülen. Einweichen und erstes Aufkochen entfallen; alles zusammen etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- Für eine glattere Brühe die Dosentomaten (gehackt) durch passierte Tomaten ersetzen.
- Für mehr Geschmack statt Wasser Gemüsebrühe nehmen (für eine glutenfreie Variante das Etikett prüfen) und weniger Salz zugeben, da Brühe oft salzig ist.
- Für mehr Grün in den letzten 5 Minuten eine Handvoll gehackten Spinat oder Grünkohl zugeben.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen richtig heiß werden lassen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls die Suppe eingedickt ist. Sie lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren; frische Petersilie und Zitronensaft erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.
Vorbereiten
Die Bohnen können bis zu 3 Tage im Voraus gekocht und mit etwas Kochflüssigkeit gekühlt aufbewahrt werden. Oder die ganze Suppe einen Tag vorher zubereiten – über Nacht wird sie noch aromatischer.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (1.035 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 384 kcal | 37 kcal |
| Eiweiß | 20,7 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 62,4 g | 6 g |
| davon Zucker | 10,3 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 15,8 g | 1,5 g |
| Fett | 7,9 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,1 g |
| Natrium | 695 mg | 67 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
