Amerikanisch · Mittagessen · Abendessen
Jambalaya
Ein herzhaftes Cajun-Reisgericht aus einem Topf mit rauchiger Wurst, zartem Hähnchen und saftigen Garnelen, geschmort mit der klassischen „Dreifaltigkeit“ aus Zwiebel, Paprika und Staudensellerie. Diese leichtere Variante setzt auf mageres Hähnchenbrustfilet, Putenwurst und Vollkorn-Naturreis, ohne etwas vom kräftigen, würzigen Geschmack einzubüßen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 20% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 lb450 gHähnchenbrustfilet ohne Haut, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 5 oz150 gGeräucherte Putenwurst (nach Andouille-Art), in Scheiben geschnitten
- 12 oz340 gRohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 große150 gZwiebel, gewürfelt
- 1 große160 gGrüne Paprika, gewürfelt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, gewürfelt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 Dose (14 oz)400 gGehackte Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz, mit Saft
- 1 1/2 Tassen285 gLangkorn-Naturreis, ungekocht
- 2 Tassen480 gNatriumarme Hühnerbrühe
- 1 1/2 Tassen360 gWasser
- 2 TL5 gGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 1/2 TLCayennepfeffer
- 1/2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 4 Stangen60 gFrühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 TL5 gScharfe Soße nach Louisiana-Art (optional)
Zubereitung
- 1
Geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Oregano, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
- 2
Die Hähnchenwürfel mit der Hälfte der Gewürzmischung vermengen.
- 3
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Die Wurstscheiben hineingeben, etwa 4 Minuten anbräunen und dann auf einen Teller heben.
- 5
Das Hähnchen in den Topf geben und etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis es außen gebräunt ist, dann zur Wurst auf den Teller geben (es gart später fertig).
- 6
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebel, Paprika und Sellerie zugeben und 6 Minuten weich dünsten.
- 7
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
- 8
Naturreis und restliche Gewürzmischung zugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner überzogen sind.
- 9
Tomaten samt Saft, Hühnerbrühe und Wasser angießen, Lorbeerblätter zugeben und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 10
Hähnchen und Wurst zurück in den Topf geben und aufkochen lassen.
- 11
Zudecken, die Hitze reduzieren und alles 45 Minuten sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, bis der Reis fast gar ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 12
Die Garnelen in den Reis drücken, wieder zudecken und 6 bis 8 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und nicht mehr glasig sind (63 °C / 145 °F) und das Hähnchen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 13
Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 14
Lorbeerblätter entfernen, den Reis auflockern und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen.
- 15
Nach Belieben mit scharfer Soße dazu servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Naturreis Langkorn-Weißreis verwenden: Die zugedeckte Garzeit auf etwa 18 bis 20 Minuten verkürzen und die Flüssigkeit auf insgesamt etwa 2 3/4 Cups reduzieren.
- Für saftigeres Fleisch das Hähnchenbrustfilet durch Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut ersetzen und wie im Rezept auf 74 °C / 165 °F garen.
- Wenn du für jemanden mit Schalentierallergie kochst, die Garnelen weglassen und stattdessen zusätzlich 8 oz Hähnchen verwenden.
- Für eine glutenfreie Variante Wurst, Brühe und scharfe Soße wählen, die jeweils als glutenfrei gekennzeichnet sind – die übrigen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Garnelen beim Auftauen gummiartig und der Reis matschig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Paprika und Staudensellerie würfeln, die Wurst in Scheiben schneiden und die Gewürzmischung bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten; die vorbereiteten Zutaten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Garnelen erst beim Zubereiten des Gerichts garen, damit sie zart bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (492 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 409 kcal | 83 kcal |
| Eiweiß | 34,6 g | 7 g |
| Kohlenhydrate | 46,8 g | 9,5 g |
| davon Zucker | 5,2 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 5 g | 1 g |
| Fett | 9 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 795 mg | 162 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
