Čínská · Oběd · Večeře
Masové koule Lví hlava
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Velké, jemné vepřové koule s křupavými kousky vodního kaštanu a zázvorem, pomalu dušené na lůžku ze sladkého pekingského zelí ve vydatném sójovém vývaru. Tato lehčí verze využívá libové vepřové a hodně zelí, takže zůstává sytá a hřejivá, ale nezatěžuje.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 55 min
- Celkem
- 80 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 16% · Tuky 56% · Bílkoviny 28%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 g (1.1 lb)libové mleté vepřové maso (90 % libového)
- 2/3 hrnku100 gvodní kaštany z konzervy, scezené a nadrobno nasekané
- 2 1/2 lžícečerstvý zázvor, najemno nastrouhaný
- 3 střední45 gjarní cibulka, najemno nakrájená
- 1 velké50 gvejce
- 3 lžícesvětlá sójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 2 lžícerýžové víno Shaoxing
- 2 lžícekukuřičný škrob
- 5 lžicstudená voda
- 1 lžičkapražený sezamový olej
- 1/4 lžičkymletý bílý pepř
- 1/4 lžičkysůl
- 1 lžičkacukr
- 1 malá hlávka800 gpekingské zelí
- 1 lžíceřepkový olej
- 2 hrnky480 gkuřecí vývar se sníženým obsahem soli
Postup
- 1
Pekingské zelí nakrájejte na velké kusy a 4 celé vnější listy si odložte na zakrytí masových koulí.
- 2
Ve velké míse smíchejte maso, vodní kaštany, zázvor, jarní cibulku, vejce, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci vína Shaoxing, 1 lžíci škrobu, sezamový olej, bílý pepř a sůl.
- 3
Po troškách přilévejte 3 lžíce studené vody a 2-3 minuty energicky míchejte jedním směrem, dokud směs nebude lepivá a pružná.
- 4
Navlhčenýma rukama vytvarujte ze směsi 8 velkých hladkých koulí a každou jemně přehazujte mezi dlaněmi, aby se zpevnila.
- 5
Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na středním plameni řepkový olej a koule opékejte asi 6 minut, opatrně je obracejte, dokud nebudou ze všech stran zlatavé.
- 6
Nakrájené zelí rozprostřete na dno hliněného hrnce nebo litinového kastrolu a navrch položte opečené koule.
- 7
Vývar smíchejte se zbylými 2 lžícemi sójové omáčky, zbylou 1 lžící vína Shaoxing a cukrem a přelijte jím koule.
- 8
Koule přikryjte odloženými celými listy zelí jako peřinou a přiveďte k varu.
- 9
Přikryjte, ztlumte plamen na minimum a 45 minut zvolna duste, dokud koule uprostřed nedosáhnou 71 °C / 160 °F a zelí nebude hedvábně měkké.
- 10
Koule a zelí přendejte do servírovacích misek.
- 11
Zbylou 1 lžíci škrobu rozmíchejte ve zbylých 2 lžících studené vody, vmíchejte do probublávajícího vývaru a vařte 1 minutu, dokud lehce nezhoustne.
- 12
Koule a zelí přelijte omáčkou a podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo sójové omáčky tamari označenou jako bezlepková, místo rýžového vína Shaoxing suché sherry a kuřecí vývar označený jako bezlepkový.
- Mleté vepřové maso nahraďte mletým kuřecím nebo krůtím stehenním masem – koule budou jemnější chuti a přesto zůstanou šťavnaté; duste, dokud teplota uprostřed nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- Pokud neseženete vodní kaštany z konzervy, použijte nadrobno nasekanou jicamu; je podobně křupavá.
- Pekingské zelí nahraďte rozpůleným baby bok choy a přidejte ho až na posledních 10 minut, aby zůstal měkký, ale lehce křupavý.
Skladování
Masové koule nechte vychladnout v omáčce a do 2 hodin je dejte do lednice; spotřebujte do 3 až 4 dnů a ohřívejte šetrně, dokud nebudou horké skrz naskrz. Koule s omáčkou můžete zamrazit až na 2 měsíce, zelí ale rozměkne, proto je mrazte bez něj a při ohřívání přidejte čerstvé zelí.
Příprava předem
Syrové masové koule můžete smíchat a vytvarovat až 1 den předem a do opečení je uchovávat zakryté v lednici. Celé jídlo můžete také podusit den dopředu, uložit do lednice a před zahuštěním omáčky prohřát, dokud nebude pořádně horké.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Masové koule Lví hlava jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaVejceSezamSiřičitanyCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (546 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 426 kcal | 78 kcal |
| Bílkoviny | 30,5 g | 5,6 g |
| Sacharidy | 17,7 g | 3,2 g |
| z toho cukry | 5,2 g | 1 g |
| Vláknina | 3,5 g | 0,6 g |
| Tuky | 27 g | 4,9 g |
| z toho nasycené | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodík | 785 mg | 144 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
