Čínská · Snídaně · Oběd · Snack
Baozi (buchtičky v páře s vepřovým masem a pekingským zelím)
包子
Měkké, nadýchané buchtičky v páře se šťavnatou náplní z libového vepřového, pekingského zelí, shiitake a zázvoru. Lehčí verze oblíbené klasiky dim sum s libovým masem a spoustou zeleniny.
- Příprava
- 115 min
- Vaření
- 20 min
- Celkem
- 135 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 62% · Tuky 14% · Bílkoviny 24%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 2 1/2 hrnku300 gHladká mouka
- 1 lžičkaInstantní droždí
- 1 lžíceCukr
- 2/3 hrnku165 gVlažná voda
- 1 lžičkaNeutrální rostlinný olej
- 300 gLibové mleté vepřové maso
- 3 hrnky200 gPekingské zelí, nadrobno nasekané
- 1/2 lžičkySůl
- 6 středních100 gČerstvé houby shiitake, nadrobno nakrájené
- 2 stonky30 gJarní cibulka, na tenko nakrájená
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 2 lžíceSójová omáčka se sníženým obsahem soli
- 1 lžíceÚstřicová omáčka
- 1 lžíceRýžové víno Shaoxing
- 1 lžičkaPražený sezamový olej
- 1/4 lžičkyMletý bílý pepř
Postup
- 1
Ve velké míse smíchejte mouku, droždí a cukr.
- 2
Přilijte vlažnou vodu a olej a promíchejte na hrubé těsto.
- 3
Hněťte asi 8 minut, dokud těsto není hladké a pružné.
- 4
Mísu zakryjte a nechte těsto na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
- 5
Mezitím promíchejte nasekané zelí se solí a nechte 10 minut odležet.
- 6
Zelí pevně vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili co nejvíce tekutiny.
- 7
V misce smíchejte maso, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rýžové víno, sezamový olej, bílý pepř a zázvor a míchejte jedním směrem, dokud směs nebude lepivá.
- 8
Vmíchejte vymačkané zelí, shiitake a jarní cibulku a náplň dejte do lednice, dokud ji nebudete potřebovat.
- 9
Nastříhejte 12 malých čtverečků pečicího papíru.
- 10
Těsto propracujte, krátce prohněťte a rozdělte na 12 stejných dílů.
- 11
Každý díl rozválejte na kruh o průměru 10 cm (4 in), na okrajích o něco tenčí.
- 12
Doprostřed každého kruhu dejte vrchovatou lžíci náplně.
- 13
Okraje kolem náplně nařasete nahoru a nahoře je spojte a zmáčkněte, aby se uzavřely.
- 14
Každou buchtičku položte na čtvereček papíru do košíku na vaření v páře a nechte mezi nimi mezery.
- 15
Zakryjte a nechte buchtičky 15 minut odpočinout, dokud lehce nenakynou.
- 16
V woku nebo hrnci přiveďte vodu k varu a buchtičky vařte v páře na vysoký plamen 15 minut, dokud náplň nedosáhne 71 °C / 160 °F.
- 17
Vypněte plotnu a nechte poklici ještě 5 minut, aby buchtičky nesplaskly.
- 18
Podávejte teplé.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte vepřové maso rozdrobeným pevným tofu a větším množstvím hub shiitake a použijte vegetariánskou ústřicovou omáčku z hub.
- Místo vepřového použijte mleté kuřecí nebo krůtí maso pro jinou libovou náplň; vařte v páře, dokud náplň nedosáhne 74 °C / 165 °F, což je bezpečná teplota pro drůbež.
- Pokud neseženete rýžové víno Shaoxing, použijte místo něj suché sherry.
- Pekingské zelí můžete nahradit nadrobno nasekaným pak choi, osoleným a vymačkaným stejným způsobem.
Skladování
Vychladlé buchtičky uložte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; před podáváním je znovu vařte v páře asi 8 až 10 minut, dokud nejsou horké skrz naskrz. Uvařené buchtičky lze také dobře zamrazit až na 2 měsíce; vařte je v páře přímo zmražené asi 15 minut, dokud nejsou uprostřed pořádně horké.
Příprava předem
Náplň můžete smíchat a uchovat přikrytou v lednici až 1 den před tvarováním. Můžete také předem uvařit v páře celou várku, buchtičky nechat vychladnout a zamrazit a podle potřeby je pak znovu prohřát v páře přímo ze zmraženého stavu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Baozi (buchtičky v páře s vepřovým masem a pekingským zelím) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekSójaMěkkýšiSezamSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (199 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 287 kcal | 144 kcal |
| Bílkoviny | 17,3 g | 8,7 g |
| Sacharidy | 44 g | 22,1 g |
| z toho cukry | 3,2 g | 1,6 g |
| Vláknina | 2,5 g | 1,3 g |
| Tuky | 4,3 g | 2,2 g |
| z toho nasycené | 1 g | 0,5 g |
| Sodík | 509 mg | 256 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
