Indická a jihoasijská · Snídaně · Oběd
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Měkké placky z celozrnné mouky plněné kořeněnými bramborami se zázvorem a čerstvým koriandrem, opečené dozlatova na rozpálené pánvi jen s trochou oleje. Podávají se po paňdžábsku s miskou vychlazeného jogurtu.
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 50 min
- Celkem
- 85 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 70% · Tuky 16% · Bílkoviny 14%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 hrnky240 gCelozrnná pšeničná mouka (atta)
- 2 lžíceCelozrnná mouka na podsypání
- 2/3 hrnku160 gVoda
- 1 lžičkaSůl
- 3 střední450 gBrambory
- 1/2 malé50 gCibule, nadrobno nakrájená
- 210 gZelené chilli papričky, nadrobno nakrájené
- 1 lžíceČerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1/4 hrnku8 gČerstvý koriandr, nasekaný
- 1 lžičkaCelý kmín římský
- 1 lžičkaPrášek ze sušeného manga (amchur)
- 1/2 lžičkyGaram masala
- 1/2 lžičkyKašmírské mleté chilli
- 4 lžičkyŘepkový olej (nebo ghí)
- 1 hrnek245 gNízkotučný bílý jogurt k podávání
Postup
- 1
Celé brambory vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a vařte asi 20 minut, dokud do nich snadno nevnikne nůž.
- 2
Mezitím v míse smíchejte 240 g mouky s 1/4 lžičky soli.
- 3
Postupně přilévejte vodu a 5 minut hněťte do měkkého, hladkého těsta.
- 4
Těsto přikryjte a nechte 20 minut odpočinout.
- 5
Brambory sceďte, nechte je mírně vychladnout a oloupejte.
- 6
Brambory rozmačkejte do úplně hladka, bez hrudek.
- 7
Přidejte cibuli, chilli papričky, zázvor, koriandr, kmín, amchur, garam masalu, mleté chilli a zbývající sůl a dobře promíchejte.
- 8
Těsto i náplň rozdělte každé na 8 stejných dílů.
- 9
Kuličku těsta rozválejte na kruh o průměru 10 cm, doprostřed dejte díl náplně, okraje vytáhněte nahoru a uzavřete do kuličky.
- 10
Poprašte moukou a opatrně rozválejte na placku o průměru 15–18 cm, lehce tlačte, aby náplň zůstala uvnitř.
- 11
Rozpalte tavu nebo těžkou pánev na středně vysokém plameni.
- 12
Parathu pečte asi 1 minutu, dokud se na spodní straně neobjeví malé hnědé skvrnky, pak ji obraťte.
- 13
Vrchní stranu potřete 1/4 lžičky oleje, znovu obraťte a druhou stranu potřete také 1/4 lžičky oleje.
- 14
Lehce přitlačte obracečkou a pečte ještě 1–2 minuty, dokud nejsou obě strany zlatavé a místy křupavé.
- 15
Stejně postupujte se zbylými parathami, upečené držte zabalené v čisté utěrce.
- 16
Podávejte horké s jogurtem bokem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi použijte místo ghí řepkový olej a podávejte s bílým neslazeným sójovým nebo kokosovým jogurtem místo mléčného.
- Pokud neseženete amchur, přidejte do náplně asi 1 lžičku čerstvé citronové šťávy pro podobnou kyselost.
- Pro jemnější parathu, kterou ocení i děti, vynechte zelené chilli papričky a místo kašmírského mletého chilli použijte špetku sladké papriky.
- Pokud chcete hustší a sytější přílohu, nahraďte nízkotučný jogurt bílým řeckým jogurtem zředěným trochou vody.
Skladování
Vychladlé parathy uložte do 2 hodin do lednice, naskládané na sebe s pečicím papírem mezi nimi ve vzduchotěsné nádobě, a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Ohřejte je na rozpálené suché pánvi, dokud nejsou horké skrz naskrz. Nejkřupavější jsou čerstvé, ale hotové parathy můžete zamrazit s pečicím papírem mezi nimi až na 2 měsíce a ohřát je přímo ze zmrazeného stavu na rozpálené pánvi, dokud nejsou horké skrz naskrz.
Příprava předem
Těsto i bramborovou náplň můžete připravit až 1 den předem a uchovávat zakryté zvlášť v lednici. Před plněním a vyválením nechte těsto asi 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Pro úsporu času můžete brambory uvařit a oloupat už den předem.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Aloo paratha jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekMléko
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (304 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 396 kcal | 130 kcal |
| Bílkoviny | 14,4 g | 4,7 g |
| Sacharidy | 72,8 g | 23,9 g |
| z toho cukry | 6,2 g | 2 g |
| Vláknina | 9,8 g | 3,2 g |
| Tuky | 7,4 g | 2,4 g |
| z toho nasycené | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodík | 638 mg | 210 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
