বর্শ্ট

বিকল্প

• ভেগান করতে চাইলে লাইট সাওয়ার ক্রিমের বদলে চিনি ছাড়া সাধারণ সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন, আর এমন সবজির স্টক নিন যার গায়ে ভেগান লেখা আছে।
• কাঁচা বিটরুটের খোসা ছাড়াতে না চাইলে আগে থেকে সেদ্ধ করা ভ্যাকুয়াম-প্যাক বিটরুট সরু লম্বা করে কেটে বাঁধাকপির সঙ্গে দিন।
• হাতে থাকলে রাজমার বদলে টিনের সাদা বিন বা ছোলা, জল ঝরিয়ে ধুয়ে, ব্যবহার করতে পারেন।
• শেষে টক স্বাদের জন্য আপেল সিডার ভিনেগারের বদলে তাজা লেবুর রস বা রেড ওয়াইন ভিনেগার দিন।

সংরক্ষণ

স্যুপ ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, আর সাওয়ার ক্রিম ও তাজা শুলফা পাতা শুধু পরিবেশনের সময় দিন। সাওয়ার ক্রিম ছাড়া স্যুপ প্রায় 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে বরফ গলানোর পর আলু একটু নরম হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

বর্শ্ট প্রায়ই পরের দিন আরও সুস্বাদু লাগে, তাই পুরো হাঁড়ি এক দিন আগে রান্না করে ঠান্ডা করে রাখতে পারেন, তারপর ধোঁয়া ওঠা গরম করে সাওয়ার ক্রিম ও শুলফা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন। বিটরুট, গাজর, পেঁয়াজ আর বাঁধাকপিও এক দিন আগে খোসা ছাড়িয়ে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন।