চিকেন ইয়াসা

একটি বড় বাটিতে লেবুর রস, লেবুর খোসা কুচি, মাস্টার্ড, রসুন, গোলমরিচ, লবণ ও 1 টেবিল চামচ চিনাবাদাম তেল মিশিয়ে নিন।

মুরগি ও কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন, ঢেকে অন্তত 1 ঘণ্টা (বা সারা রাত পর্যন্ত) ফ্রিজে রাখুন।

বাদামি চাল ধুয়ে 2 1/2 কাপ পানিতে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে প্রায় 40 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকা অবস্থায় রেখে দিন।

ম্যারিনেড থেকে মুরগি তুলে পেঁয়াজ ঝেড়ে ফেলুন; পেঁয়াজ ও ম্যারিনেড রেখে দিন।

গরম নন-স্টিক প্যানে বা গ্রিলে মুরগি প্রতি পাশে 3-4 মিনিট করে ভালোভাবে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আলাদা করে রাখুন।

একটি বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে বাকি 1 টেবিল চামচ তেল গরম করে ম্যারিনেডের পেঁয়াজ ও সামান্য তরল দিন।

ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে প্রায় 15-20 মিনিট পেঁয়াজ নরম ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

বাকি ম্যারিনেড ও 1 কাপ পানি ঢালুন, তারপর তেজপাতা ও স্কচ বনেট মরিচ দিন।

মুরগি আবার হাঁড়িতে দিন, ঢেকে মৃদু আঁচে 15-20 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মুরগির ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।

চাইলে জলপাই মিশিয়ে দিন, তারপর চেখে লবণ ও লেবু ঠিক করে নিন।

তেজপাতা এবং আস্ত রাখা থাকলে স্কচ বনেট মরিচটি তুলে ফেলুন, তারপর বাদামি চালের ভাতের ওপর মুরগি ও সস পরিবেশন করুন।