ইন্দোনেশীয় ও মালয়েশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
আয়াম বাকার (ইন্দোনেশিয়ান মিষ্টি সয়া গ্রিলড চিকেন)
Ayam bakar
চামড়া ছাড়ানো মুরগির উরু সুগন্ধি শ্যালট, রসুন ও লেমনগ্রাসের পেস্টে হালকা আঁচে রান্না করে, তারপর চকচকে মিষ্টি সয়া গ্লেজ মাখিয়ে হালকা পোড়া দাগ না হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়। পাশে টাটকা শসা, টমেটো আর লেবু স্বাদকে করে তোলে সতেজ।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 65 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 26% · ফ্যাট 32% · প্রোটিন 42%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 800 গ্রাম (প্রায় 8টি উরু)800 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়ানো মুরগির উরু
- 6টি ছোট90 গ্রামশ্যালট (ছোট পেঁয়াজ), খোসা ছাড়ানো
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন
- 3টি10 গ্রামক্যান্ডেলনাট (বা ম্যাকাডামিয়া বাদাম)
- 3 সেমি টুকরো15 গ্রামগালাঙ্গাল, স্লাইস করা
- 2 সেমি টুকরো10 গ্রামআদা, স্লাইস করা
- 1 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 1টি ডাঁটা20 গ্রামলেমনগ্রাস, হালকা থেঁতো করা
- 3টি পাতাইন্দোনেশিয়ান তেজপাতা (দাউন সালাম) বা তেজপাতা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামসাদা তেল
- 3 টেবিল চামচ60 গ্রামকেচাপ মানিস (মিষ্টি সয়া সস)
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামতেঁতুলের পেস্ট
- 1 কাপ240 গ্রামজল
- 1টি মাঝারি200 গ্রামশসা, স্লাইস করা
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো, স্লাইস করা
- 1টি65 গ্রামপাতিলেবু, টুকরো করা
প্রণালী
- 1
শ্যালট, রসুন, ক্যান্ডেলনাট, গালাঙ্গাল, আদা, হলুদ ও ধনে গুঁড়ো 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানান।
- 2
একটি চওড়া প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে লেমনগ্রাস ও তেজপাতা দিয়ে পেস্টটি 4-5 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় ও কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- 3
মুরগি দিয়ে উল্টেপাল্টে পেস্টে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- 4
বাকি জল, 2 টেবিল চামচ কেচাপ মানিস ও তেঁতুলের পেস্ট দিয়ে নেড়ে দিন।
- 5
ঢেকে দিয়ে 20 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, মাঝে একবার মুরগি উল্টে দিন।
- 6
ঢাকনা খুলে আরও 5-8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে মুরগির গায়ে লেগে থাকে; চেখে দেখুন, বেশি নোনতা লাগলে একটু জল দিন।
- 7
মুরগি তুলে নিয়ে প্যানের সসে বাকি কেচাপ মানিস মিশিয়ে মাখানোর গ্লেজ তৈরি করুন; লেমনগ্রাস ও তেজপাতা ফেলে দিন।
- 8
গ্রিল, গ্রিডল প্যান বা বারবিকিউ মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন।
- 9
মুরগি 8-10 মিনিট গ্রিল করুন, বারবার উল্টে গ্লেজ মাখাতে থাকুন, যতক্ষণ না জায়গায় জায়গায় পোড়া দাগ পড়ে এবং ভেতর পর্যন্ত 74 °C / 165 °F তাপমাত্রায় পুরো সেদ্ধ হয়।
- 10
শসা, টমেটো ও লেবুর টুকরো দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- উদ্ভিজ্জ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে খুব শক্ত টোফু বা টেম্পে ব্যবহার করুন, আর ভেগান লেখা কেচাপ মানিস বেছে নিন।
- গ্লুটেন-মুক্ত রাখতে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা কেচাপ মানিস ব্যবহার করুন, এবং দেখে নিন তেঁতুলের পেস্টে গ্লুটেনযুক্ত কোনো উপাদান মেশানো নেই।
- গালাঙ্গাল না পেলে আরও 2 সেমি আদা দিন, যদিও স্বাদে লেবুর মতো টকভাব একটু কম হবে।
- বাদাম-মুক্ত সংস্করণের জন্য ক্যান্ডেলনাট বাদ দিন; পেস্ট একটু কম ঘন ও সমৃদ্ধ হবে, তবে ভালোই হবে।
সংরক্ষণ
বেঁচে যাওয়া মুরগি 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে ধোঁয়া-ওঠা গরম করুন। স্লাইস করা শসা ও টমেটো আলাদা রাখুন এবং এক দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, কারণ এগুলো বেশি দিন ভালো থাকে না এবং ফ্রিজারে রাখারও উপযোগী নয়।
আগে থেকে তৈরি
মশলার পেস্ট 2 দিন আগে পর্যন্ত বেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা এক দিন আগে মুরগি সসে ফুটিয়ে নিয়ে গ্লেজসহ ঠান্ডা করে রাখুন, আর পরিবেশনের ঠিক আগে গ্রিল করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে আয়াম বাকার (ইন্দোনেশিয়ান মিষ্টি সয়া গ্রিলড চিকেন) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: সয়াগ্লুটেনগাছবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (449 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 398 কিলোক্যালরি | 89 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 42.8 গ্রাম | 9.5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 25.7 গ্রাম | 5.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 13.2 গ্রাম | 2.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 3.2 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 14.1 গ্রাম | 3.1 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 2.9 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 653 মি.গ্রা. | 145 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
