ইন্দোনেশীয় ও মালয়েশীয় · সকালের নাস্তা · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
লনতং সায়ুর
Lontong Sayur
নরম চাপা ভাতের কেক, সোনালি হালকা মশলাদার নারকেলের ঝোলে স্কোয়াশ, বরবটি, টোফু আর সেদ্ধ ডিমের সঙ্গে। এই হালকা সংস্করণে কম নারকেলের দুধ ব্যবহার হয়েছে, তবে লেমনগ্রাস ও হলুদের সুগন্ধ অটুট রাখা হয়েছে।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 90 মিনিট
- মোট
- 115 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 53% · ফ্যাট 31% · প্রোটিন 16%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 1/2 কাপ300 গ্রামসাদা জেসমিন চাল
- 4 1/4 কাপ1,000 গ্রামজল (ভাতের জন্য)
- 1/4 চা চামচলবণ (ভাতের জন্য)
- 4টি বড়200 গ্রামডিম
- 2টি মাঝারি400 গ্রামস্কোয়াশ (চায়োটে), খোসা ছাড়িয়ে সরু লম্বা করে কাটা
- 1 বড় মুঠো150 গ্রামবরবটি, 4 সেমি লম্বা করে কাটা
- 1 ব্লক (200 গ্রাম)200 গ্রামশক্ত টোফু, কিউব করে কাটা
- 1/2 কাপের একটু কম100 গ্রামনারকেলের দুধ
- 2 কাপ + 2 টেবিল চামচ500 গ্রামজল (কারির জন্য)
- 6টি ছোট90 গ্রামশ্যালট (ছোট পেঁয়াজ)
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন
- 3টি মাঝারি30 গ্রামলাল লঙ্কা, কম ঝালের জন্য বীজ ছাড়ানো
- 3টি9 গ্রামক্যান্ডেলনাট (বা ম্যাকাডামিয়া বাদাম)
- 1 চা চামচহলুদ গুঁড়ো
- 1 চা চামচধনে গুঁড়ো
- 3 সেমি টুকরো15 গ্রামগালাঙ্গাল, পাতলা করে কাটা
- 1টি ডাঁটা20 গ্রামলেমনগ্রাস, থেঁতো করা
- 3টি পাতাইন্দোনেশিয়ান তেজপাতা (সালাম) বা তেজপাতা
- 3টি পাতাকাফির লেবু পাতা
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামসাদা তেল
- 1/2 চা চামচলবণ (কারির জন্য)
- 1 চা চামচ5 গ্রামতাল গুড় বা ব্রাউন সুগার
প্রণালী
- 1
জল প্রায় পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে নিন।
- 2
একটি ভারী পাত্রে চাল, 1000 গ্রাম জল ও 1/4 চা চামচ লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 3
কম আঁচে 25-30 মিনিট ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না ভাত খুব নরম ও ঘন জাউয়ের মতো হয়।
- 4
গরম ভাত বেকিং পেপার বিছানো একটি পাত্রে চামচ দিয়ে ঢালুন, শক্ত করে চেপে উপরটা সমান করুন।
- 5
কারি বানানোর ফাঁকে ভাত অন্তত 1 ঘণ্টা ঠান্ডা হয়ে জমতে দিন।
- 6
ডিম 10 মিনিট সেদ্ধ করুন, ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- 7
শ্যালট, রসুন, লঙ্কা, ক্যান্ডেলনাট, হলুদ ও ধনে সামান্য কারির জল দিয়ে মিহি পেস্ট করে বেটে নিন।
- 8
একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেস্টটি 5 মিনিট নাড়তে নাড়তে ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় ও কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- 9
গালাঙ্গাল, লেমনগ্রাস, তেজপাতা ও লেবু পাতা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- 10
500 গ্রাম কারির জলের বাকিটা ঢেলে হালকা ফুটিয়ে নিন।
- 11
স্কোয়াশ দিয়ে 8 মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না সবে নরম হয়।
- 12
বরবটি, টোফু ও খোসা ছাড়ানো ডিম দিয়ে 4 মিনিট রান্না করুন।
- 13
নারকেলের দুধ, 1/2 চা চামচ লবণ ও চিনি মিশিয়ে 3-4 মিনিট আস্তে গরম করুন, জোরে ফুটতে দেবেন না যাতে দুধ ছেড়ে না যায়।
- 14
চেখে নুন-মশলা ঠিক করুন, তারপর লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও পাতাগুলো তুলে ফেলুন।
- 15
জমে যাওয়া ভাত কিউব করে কেটে বাটিতে ভাগ করুন এবং উপরে সবজির কারি, টোফু ও অর্ধেক ডিম দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আরও ঐতিহ্যবাহী, মাংসের মতো টেক্সচারের জন্য চায়োটে (স্কোয়াশ)-র বদলে 2 কাপ কুচোনো কচি সবুজ কাঁঠাল (নোনা জলে টিনজাত, জল ঝরানো) ব্যবহার করুন।
- পদটি ভিগান করতে ডিম বাদ দিন এবং আরও বেশি শক্ত টোফু বা কিউব করে কাটা টেম্পে যোগ করুন।
- সময় বাঁচাতে নিজে চাপা ভাত না বানিয়ে দোকানের তৈরি লনতং বা কেতুপাত ভাতের কেক ব্যবহার করুন; দরকার হলে গ্লুটেন-ফ্রি লেবেলযুক্ত প্যাকেট বেছে নিন।
- বরবটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে তার বদলে বিনস ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
কারি আর ভাতের কেক তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে আলাদা আলাদা বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। কারি 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে আর ভাতের কেক 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন, আর ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন। ভাতের কেক বা ডিম ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ বরফ গলার পর এগুলো রবারের মতো শক্ত আর ঝুরঝুরে হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
আগের দিন চাপা ভাত বানিয়ে ঢেকে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, তারপর কিউব করে কেটে গরম ঝোলে দিন এবং ভেতর পর্যন্ত ধোঁয়া ওঠা গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। মশলার পেস্ট আগে থেকে বেটে ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত রাখা যায়, আর ডিম এক দিন আগে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখা যায়।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে লনতং সায়ুর লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: ডিমসয়াগাছবাদাম
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (764 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 591 কিলোক্যালরি | 77 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 24.1 গ্রাম | 3.2 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 79.9 গ্রাম | 10.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 5.5 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফাইবার | 5.4 গ্রাম | 0.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 20.7 গ্রাম | 2.7 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 7.7 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 546 মি.গ্রা. | 71 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
