বিফ রেনডাং

শুকনো লঙ্কা গরম জলে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল ঝরিয়ে ভেজানো জল ফেলে দিন।

2টি লেমনগ্রাস ডাঁটার সাদা অংশ স্লাইস করুন; বাকি ডাঁটাটি ছুরির উল্টো পিঠ দিয়ে থেঁতো করে গোটা রাখুন।

ভেজানো লঙ্কা, তাজা লঙ্কা, শ্যালট, রসুন, আদা, গালাঙ্গাল, কাটা লেমনগ্রাস ও হলুদ একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন, দরকার হলে রান্নার জল থেকে একটু দিন।

শুকনো নারকেল কোরা একটি শুকনো প্যানে মাঝারি-কম আঁচে অনবরত নাড়তে নাড়তে 5–7 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি-বাদামি হয়।

ভাজা নারকেল থেঁতো বা ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে পেস্টের মতো হয়, তারপর সরিয়ে রাখুন।

একটি বড় ভারী পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে দারচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে 30 সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

মশলার বাটা দিয়ে ঘন ঘন নেড়ে 8–10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না রং গাঢ় হয় ও সুগন্ধ বের হয়।

মাংস দিয়ে 3–4 মিনিট নাড়ুন যাতে বাটা ভালো করে মাংসের গায়ে লাগে।

নারকেলের দুধ ও বাকি রান্নার জল ঢালুন, তারপর থেঁতো করা লেমনগ্রাস, লাইম পাতা, তেঁতুল, পাম সুগার ও নুন দিন।

ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আংশিক ঢেকে প্রায় 2 ঘণ্টা হালকা আঁচে রান্না করুন, প্রতি 15 মিনিট অন্তর নাড়ুন।

মাংস রান্না হওয়ার সময় ব্রাউন রাইস ধুয়ে ভাতের জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে 40–45 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না নরম হয়; আঁচ থেকে নামিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।

ভাজা নারকেলের পেস্ট মাংসে মিশিয়ে ঢাকনা ছাড়া আরও 30–40 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না ঝোল ঘন, গাঢ় হয়ে মাংসের গায়ে লেগে যায় এবং মাংস কাঁটাচামচে সহজে ভেঙে যায় (71 °C / 160 °F-এর অনেক বেশি)।

গোটা মশলা ও লেমনগ্রাসের ডাঁটা তুলে ফেলুন, নুন চেখে দেখুন এবং ব্রাউন রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।