فاهيتا الخضار

أزل بذور الفلفل الرومي وقطّعه شرائح رفيعة.

اقسم البصل الأحمر نصفين وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة.

قطّع الفطر شرائح بسماكة 5 مم تقريباً، وافرم الثوم ناعماً.

في وعاء صغير، اخلط مسحوق الفلفل الحار والكمون والبابريكا المدخّنة والأوريغانو والملح والفلفل الأسود.

سخّن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى يلمع الزيت.

أضف الفطر في طبقة واحدة واتركه يطهى دون تقليب لمدة دقيقتين، ثم قلّبه واتركه 3 دقائق أخرى حتى يتحمّر، ثم انقله إلى طبق.

أضف باقي الزيت إلى المقلاة الساخنة، ثم الفلفل والبصل، واطهها لمدة 6-8 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تتفحّم أطرافها مع بقائها مقرمشة قليلاً.

أعد الفطر إلى المقلاة، وأضف الثوم وخلطة التوابل، وقلّب لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

ارفع المقلاة عن النار واعصر فوقها عصير الليمون، وقلّب حتى تتغطى الخضار.

سخّن خبز التورتيلا رغيفاً تلو الآخر في مقلاة جافة لمدة 20 ثانية تقريباً لكل جانب، ولفّه في منشفة نظيفة ليبقى طرياً.

اقسم الأفوكادو نصفين، وأزل النواة، وقطّعه شرائح.

احشُ كل رغيف تورتيلا بالخضار الساخنة، وزيّنه بالأفوكادو والصلصة والكزبرة حسب الرغبة.