Mexicaine · Déjeuner · Dîner
Fajitas aux légumes
Fajitas de Verduras
De fines lanières de poivrons colorés, d'oignon rouge et de champignons charnus, grillées et fumées, enrobées d'un mélange d'épices au piment et au citron vert, puis roulées dans des tortillas de blé complet tièdes. Garnies d'avocat frais, de salsa et de coriandre, elles font un repas éclatant et rassasiant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 38% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 moyens240 gpoivrons rouges
- 1 moyen120 gpoivron vert
- 1 moyen120 gpoivron jaune
- 1 gros150 goignon rouge
- 9 oz (environ 3 tasses émincés)250 gchampignons de Paris bruns
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'olive
- 2 gousses6 gail
- 2 c. à café5 gpiment en poudre
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à caféorigan séché
- 1/4 c. à cafésel
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupe (1 citron vert)30 gjus de citron vert
- 8 petites (6 pouces)320 gtortillas de blé complet
- 1 moyen150 gavocat
- 1/3 tasse85 gsalsa de tomates
- 1/4 tasse hachéecoriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Épépinez les poivrons et coupez-les en fines lanières.
- 2
Coupez l'oignon rouge en deux et émincez-le en fines demi-lunes.
- 3
Émincez les champignons en tranches d'environ 5 mm et hachez finement l'ail.
- 4
Dans un petit bol, mélangez le piment en poudre, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre noir.
- 5
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou à fond épais, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et miroitante.
- 6
Ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les cuire 2 minutes sans remuer, puis remuez et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; réservez-les dans une assiette.
- 7
Versez le reste de l'huile dans la poêle chaude, puis ajoutez les poivrons et l'oignon et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient grillés sur les bords mais encore légèrement croquants.
- 8
Remettez les champignons dans la poêle, ajoutez l'ail et le mélange d'épices, et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- 9
Retirez la poêle du feu, arrosez de jus de citron vert et mélangez pour bien enrober.
- 10
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sèche, environ 20 secondes de chaque côté, puis enveloppez-les dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.
- 11
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et tranchez-le.
- 12
Garnissez chaque tortilla de légumes grésillants, puis d'avocat, de salsa et de coriandre, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez les tortillas de blé complet par des tortillas de maïs portant la mention sans gluten, et vérifiez aussi les étiquettes du piment en poudre et de la salsa.
- Remplacez les champignons de Paris bruns par des chapeaux de portobello émincés ou des lanières de tofu ferme si vous préférez une autre texture.
- Ajoutez une boîte de haricots noirs pauvres en sel, rincés, en même temps que les épices pour une garniture plus consistante.
- Servez les légumes dans des feuilles de romaine croquante ou de laitue beurre plutôt que dans des tortillas, pour des wraps plus légers.
Conservation
Placez la garniture de légumes cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-la sous 3 à 4 jours, en la réchauffant dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Conservez les tortillas à part et coupez l'avocat au dernier moment, car il noircit vite.
À préparer à l'avance
Émincez les poivrons, l'oignon et les champignons et préparez le mélange d'épices jusqu'à la veille, en gardant les légumes couverts au réfrigérateur. Faites cuire et garnissez juste avant de servir pour un bon effet grillé.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (376 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 429 kcal | 114 kcal |
| Protéines | 12,5 g | 3,3 g |
| Glucides | 56,9 g | 15,1 g |
| dont sucres | 9,3 g | 2,5 g |
| Fibres | 14,6 g | 3,9 g |
| Lipides | 19,1 g | 5,1 g |
| dont acides gras saturés | 5,5 g | 1,5 g |
| Sodium | 840 mg | 223 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
