Mexicaans · Lunch · Diner
Groentefajita's
Fajitas de Verduras
Rokerige, sissende reepjes kleurrijke paprika, rode ui en stevige champignons, gehusseld met een kruidenmix van chili en limoen en gerold in warme volkoren tortilla's. Afgemaakt met verse avocado, salsa en koriander zijn ze een frisse, vullende maaltijd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 38% · Eiwit 11%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 middelgrote240 grode paprika's
- 1 middelgrote120 ggroene paprika
- 1 middelgrote120 ggele paprika
- 1 grote150 grode ui
- 255 g (ongeveer 3 cups in plakjes)kastanjechampignons
- 1 1/2 el20 golijfolie
- 2 teentjes6 gknoflook
- 2 tl5 gchilipoeder
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlgerookt paprikapoeder
- 1/2 tlgedroogde oregano
- 1/4 tlzout
- 1/4 tlzwarte peper
- 2 el (1 limoen)30 glimoensap
- 8 kleine (15 cm)320 gvolkoren tortilla's
- 1 middelgrote150 gavocado
- 1/3 cup85 gtomatensalsa
- 1/4 cup gehaktverse koriander (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in dunne reepjes.
- 2
Halveer de rode ui en snijd hem in dunne halve ringen.
- 3
Snijd de champignons in plakjes van ongeveer 5 mm dik en hak de knoflook fijn.
- 4
Roer in een kommetje het chilipoeder, de komijn, het gerookte paprikapoeder, de oregano, het zout en de zwarte peper door elkaar.
- 5
Verhit de helft van de olijfolie in een grote gietijzeren of zware koekenpan op hoog vuur tot de olie glinstert.
- 6
Leg de champignons in één laag in de pan en bak ze 2 minuten zonder te roeren, roer dan om en bak nog 3 minuten tot ze bruin zijn; leg ze op een bord.
- 7
Doe de rest van de olie in de hete pan, dan de paprika en ui, en bak 6-8 minuten, af en toe roerend, tot de randen geblakerd zijn maar de groenten nog wat knapperig.
- 8
Doe de champignons terug in de pan, voeg de knoflook en de kruidenmix toe en schep 1 minuut om tot het geurt.
- 9
Haal de pan van het vuur, knijp het limoensap erover uit en schep alles goed om.
- 10
Verwarm de tortilla's één voor één in een droge koekenpan, ongeveer 20 seconden per kant, en wikkel ze in een schone theedoek zodat ze zacht blijven.
- 11
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd hem in plakjes.
- 12
Vul elke tortilla met de sissende groenten en beleg naar wens met avocado, salsa en koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik maistortilla's in plaats van volkoren tortilla's, kies tortilla's met het label glutenvrij en controleer ook de etiketten van het chilipoeder en de tomatensalsa, zodat het gerecht glutenvrij is.
- Vervang de kastanjechampignons door plakjes portobello of reepjes stevige tofu als je een andere structuur wilt.
- Roer samen met de kruiden een blik afgespoelde zwarte bonen met weinig zout door de groenten voor een stevigere vulling.
- Serveer de groenten in knapperige romainesla- of botersla-blaadjes in plaats van tortilla's voor een lichtere wrap.
Bewaren
Zet de gebakken groentevulling binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en gebruik binnen 3 tot 4 dagen. Warm op in een hete koekenpan tot alles goed heet is. Bewaar de tortilla's apart en snijd de avocado pas vlak voor het serveren, want die verkleurt snel.
Vooraf maken
Snijd de paprika's, ui en champignons en meng de kruidenmix tot een dag van tevoren; bewaar de groenten afgedekt in de koelkast. Bak en vul de fajita's pas vlak voor het serveren, dan krijgen de groenten de mooiste schroeiplekjes.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Groentefajita's met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (376 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 429 kcal | 114 kcal |
| Eiwit | 12,5 g | 3,3 g |
| Koolhydraten | 56,9 g | 15,1 g |
| waarvan suikers | 9,3 g | 2,5 g |
| Vezels | 14,6 g | 3,9 g |
| Vet | 19,1 g | 5,1 g |
| waarvan verzadigd | 5,5 g | 1,5 g |
| Natrium | 840 mg | 223 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
