Messicana · Pranzo · Cena
Fajitas di verdure
Fajitas de Verduras
Strisce affumicate e sfrigolanti di peperoni colorati, cipolla rossa e funghi carnosi, saltate con un mix di spezie al peperoncino e lime e avvolte in tortillas integrali calde. Completate con avocado fresco, salsa e coriandolo, sono un pasto vivace e appagante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 38% · Proteine 11%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medi240 gpeperoni rossi
- 1 medio120 gpeperone verde
- 1 medio120 gpeperone giallo
- 1 grande150 gcipolla rossa
- 9 oz (circa 3 tazze affettati)250 gfunghi champignon bruni (cremini)
- 1 1/2 cucchiai20 golio d'oliva
- 2 spicchi6 gaglio
- 2 cucchiaini5 gpeperoncino in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1/2 cucchiainoorigano secco
- 1/4 di cucchiainosale
- 1/4 di cucchiainopepe nero
- 2 cucchiai (1 lime)30 gsucco di lime
- 8 piccole (6 pollici)320 gtortillas integrali
- 1 medio150 gavocado
- 1/3 di tazza85 gsalsa di pomodoro messicana
- 1/4 di tazza tritatocoriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Eliminate i semi dai peperoni e tagliateli a listarelle sottili.
- 2
Tagliate a metà la cipolla rossa e affettatela a mezzelune sottili.
- 3
Affettate i funghi a circa 5 mm di spessore e tritate finemente l'aglio.
- 4
In una ciotolina mescolate il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika affumicata, l'origano, il sale e il pepe nero.
- 5
Scaldate metà dell'olio in una padella grande di ghisa o dal fondo spesso a fuoco alto, finché non luccica.
- 6
Aggiungete i funghi in un unico strato e cuoceteli senza mescolare per 2 minuti, poi mescolate e cuocete per altri 3 minuti finché sono dorati; trasferiteli su un piatto.
- 7
Versate l'olio rimasto nella padella calda, poi i peperoni e la cipolla, e cuocete per 6-8 minuti mescolando di tanto in tanto, finché sono abbrustoliti ai bordi ma ancora leggermente croccanti.
- 8
Rimettete i funghi in padella, aggiungete l'aglio e il mix di spezie e saltate per 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- 9
Togliete la padella dal fuoco, spremeteci sopra il succo di lime e mescolate per insaporire bene.
- 10
Scaldate le tortillas una alla volta in una padella asciutta per circa 20 secondi per lato, avvolgendole in un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
- 11
Tagliate a metà l'avocado, eliminate il nocciolo e affettatelo.
- 12
Farcite ogni tortilla con le verdure sfrigolanti e completate con avocado, salsa e coriandolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tortillas di mais al posto di quelle integrali, scegliendo prodotti etichettati senza glutine e controllando anche le etichette di peperoncino in polvere e salsa.
- Sostituisci i funghi champignon bruni con cappelli di portobello affettati o strisce di tofu compatto, se preferisci una consistenza diversa.
- Aggiungi insieme alle spezie una lattina di fagioli neri a basso contenuto di sodio, sciacquati, per un ripieno più sostanzioso.
- Servi le verdure in foglie croccanti di lattuga romana o cappuccina al posto delle tortillas, per un involtino più leggero.
Conservazione
Conserva il ripieno di verdure cotto in frigorifero, in un contenitore ermetico, entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo in una padella ben calda finché è bollente. Conserva le tortillas a parte e taglia l'avocado al momento, perché scurisce in fretta.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare peperoni, cipolla e funghi e preparare il mix di spezie fino a un giorno prima, tenendo le verdure coperte in frigorifero. Cuoci e componi le fajitas poco prima di servire, per una perfetta abbrustolitura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (376 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 429 kcal | 114 kcal |
| Proteine | 12,5 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 56,9 g | 15,1 g |
| di cui zuccheri | 9,3 g | 2,5 g |
| Fibre | 14,6 g | 3,9 g |
| Grassi | 19,1 g | 5,1 g |
| di cui saturi | 5,5 g | 1,5 g |
| Sodio | 840 mg | 223 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
