Grænmetisfajitas

Fjarlægið fræin úr paprikunum og skerið þær í þunna strimla.

Skerið rauðlaukinn í tvennt og síðan í þunna hálfmána.

Skerið sveppina í um 5 mm þykkar sneiðar og saxið hvítlaukinn smátt.

Hrærið saman chiliduft, kúmín, reykt paprikuduft, óreganó, salt og svartan pipar í lítilli skál.

Hitið helminginn af ólífuolíunni á stórri pottjárnspönnu eða þykkbotna pönnu við háan hita þar til olían glitrar.

Raðið sveppunum í eitt lag á pönnuna og steikið án þess að hræra í 2 mínútur, hrærið svo og steikið í 3 mínútur til viðbótar þar til þeir eru brúnaðir; færið þá yfir á disk.

Setjið afganginn af olíunni á heita pönnuna, síðan paprikuna og laukinn, og steikið í 6-8 mínútur og hrærið öðru hverju, þar til grænmetið er brennt á köntunum en enn örlítið stökkt.

Setjið sveppina aftur á pönnuna, bætið hvítlauknum og kryddblöndunni út í og veltið í 1 mínútu þar til ilmurinn kemur upp.

Takið pönnuna af hitanum, kreistið límónusafann yfir og veltið öllu saman.

Hitið tortillurnar eina í einu á þurri pönnu í um 20 sekúndur á hvorri hlið og vefjið þeim inn í hreint viskastykki svo þær haldist mjúkar.

Skerið avókadóið í tvennt, fjarlægið steininn og skerið í sneiðar.

Fyllið hverja tortillu með snarkandi grænmetinu og toppið með avókadó, salsa og kóríander ef það er notað.