Mexikanisch · Mittagessen · Abendessen
Gemüse-Fajitas
Fajitas de Verduras
Rauchige, brutzelnde Streifen aus bunter Paprika, roter Zwiebel und fleischigen Champignons, gewürzt mit einer Chili-Limetten-Mischung und in warme Vollkorn-Tortillas gewickelt. Mit frischer Avocado, Salsa und Koriander belegt, ergeben sie ein frisches, sättigendes Gericht.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 38% · Eiweiß 11%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 mittelgroße240 grote Paprikaschoten
- 1 mittelgroße120 ggrüne Paprikaschote
- 1 mittelgroße120 ggelbe Paprikaschote
- 1 große150 grote Zwiebel
- 9 oz (ca. 3 Tassen in Scheiben)250 gbraune Champignons
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 2 TL5 gChilipulver
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TLgetrockneter Oregano
- 1/4 TLSalz
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
- 2 EL (1 Limette)30 gLimettensaft
- 8 kleine (6 Zoll)320 gVollkorn-Tortillas
- 1 mittelgroße150 gAvocado
- 1/3 Tasse85 gTomatensalsa
- 1/4 Tasse, gehacktfrischer Koriander (optional)
Zubereitung
- 1
Die Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- 2
Die rote Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- 3
Die Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 4
In einer kleinen Schüssel Chilipulver, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
- 5
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen gusseisernen oder schweren Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 6
Die Champignons in einer Lage hineingeben und 2 Minuten ohne Rühren braten, dann umrühren und weitere 3 Minuten braten, bis sie gebräunt sind; auf einen Teller geben.
- 7
Das restliche Öl in die heiße Pfanne geben, dann Paprika und Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie an den Rändern angeröstet, aber noch leicht knackig sind.
- 8
Die Champignons zurück in die Pfanne geben, Knoblauch und Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute schwenken, bis es duftet.
- 9
Die Pfanne vom Herd nehmen, den Limettensaft darüberpressen und alles gut durchschwenken.
- 10
Die Tortillas einzeln in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen und in ein sauberes Tuch wickeln, damit sie weich bleiben.
- 11
Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
- 12
Jede Tortilla mit dem brutzelnden Gemüse füllen und nach Belieben mit Avocado, Salsa und Koriander belegen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante Maistortillas statt Vollkorn-Tortillas verwenden. Dabei auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten und auch die Etiketten von Chilipulver und Tomatensalsa prüfen.
- Wer eine andere Konsistenz mag, ersetzt die braunen Champignons durch geschnittene Portobello-Hüte oder Streifen von festem Tofu.
- Für eine sättigendere Füllung eine Dose abgespülte schwarze Bohnen mit wenig Salz zusammen mit den Gewürzen unterrühren.
- Für eine leichtere Variante das Gemüse statt in Tortillas in knackigen Römersalat- oder Kopfsalatblättern servieren.
Aufbewahrung
Die gegarte Gemüsefüllung innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen in einer heißen Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß ist und dampft. Die Tortillas separat aufbewahren und die Avocado erst kurz vor dem Servieren aufschneiden, da sie schnell braun wird.
Vorbereiten
Paprikaschoten, Zwiebel und Champignons bis zu einem Tag im Voraus schneiden und die Gewürzmischung anrühren. Das Gemüse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die besten Röstaromen erst kurz vor dem Servieren braten und anrichten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (376 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 429 kcal | 114 kcal |
| Eiweiß | 12,5 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 56,9 g | 15,1 g |
| davon Zucker | 9,3 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 14,6 g | 3,9 g |
| Fett | 19,1 g | 5,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,5 g | 1,5 g |
| Natrium | 840 mg | 223 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
