채소 파히타

파프리카는 씨를 빼고 얇게 채 썬다.

적양파는 반으로 자른 뒤 얇게 반달 모양으로 썬다.

버섯은 약 5 mm 두께로 썰고 마늘은 곱게 다진다.

작은 볼에 칠리 파우더, 커민, 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

크고 두꺼운 무쇠 팬이나 프라이팬에 올리브유 절반을 두르고 센 불에서 기름이 아른거릴 때까지 달군다.

버섯을 겹치지 않게 펼쳐 넣고 2분간 뒤적이지 않고 굽다가, 한 번 섞어 3분 더 노릇하게 익힌 뒤 접시에 덜어 둔다.

뜨거운 팬에 남은 기름을 두르고 파프리카와 양파를 넣어 가끔 저어 가며 6~8분간, 가장자리가 그을리되 살짝 아삭함이 남을 때까지 볶는다.

버섯을 다시 팬에 넣고 마늘과 양념 믹스를 더해 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

팬을 불에서 내리고 라임즙을 짜서 뿌린 뒤 골고루 버무린다.

기름을 두르지 않은 팬에 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 약 20초씩 데우고, 깨끗한 행주로 감싸 부드럽게 유지한다.

아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 슬라이스한다.

토르티야마다 지글지글한 채소를 채우고 기호에 따라 아보카도, 살사, 고수를 올린다.