Mexicana · Almuerzo · Cena
Fajitas de verduras
Tiras humeantes y chisporroteantes de pimientos de colores, cebolla morada y champiñones carnosos, salteadas con una mezcla de especias de chile y lima y envueltas en tortillas integrales calientes. Con aguacate fresco, salsa y cilantro por encima, son una comida vistosa y saciante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 38% · Proteínas 11%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 medianos240 gpimientos rojos
- 1 mediano120 gpimiento verde
- 1 mediano120 gpimiento amarillo
- 1 grande150 gcebolla morada
- 9 oz (unas 3 tazas en láminas)250 gchampiñones marrones
- 1 1/2 cda20 gaceite de oliva
- 2 dientes6 gajo
- 2 cdta5 gchile en polvo
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1/2 cdtaorégano seco
- 1/4 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta negra
- 2 cdas (1 lima)30 gzumo de lima
- 8 pequeñas (6 pulgadas)320 gtortillas integrales
- 1 mediano150 gaguacate
- 1/3 taza85 gsalsa de tomate mexicana
- 1/4 taza picadocilantro fresco (opcional)
Pasos
- 1
Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras finas.
- 2
Parte la cebolla morada por la mitad y córtala en medias lunas finas.
- 3
Corta los champiñones en láminas de unos 5 mm y pica el ajo.
- 4
En un bol pequeño, mezcla el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta negra.
- 5
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego fuerte hasta que brille.
- 6
Añade los champiñones en una sola capa y cocínalos sin remover 2 minutos; luego remueve y cocina 3 minutos más hasta que se doren. Pásalos a un plato.
- 7
Añade el aceite restante a la sartén caliente y después los pimientos y la cebolla; cocina de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tostados por los bordes pero aún algo crujientes.
- 8
Devuelve los champiñones a la sartén, añade el ajo y la mezcla de especias y saltea 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 9
Retira la sartén del fuego, exprime por encima el zumo de lima y mezcla bien.
- 10
Calienta las tortillas de una en una en una sartén sin aceite unos 20 segundos por cada lado y envuélvelas en un paño limpio para que se mantengan tiernas.
- 11
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas.
- 12
Rellena cada tortilla con las verduras chisporroteantes y cubre con aguacate, salsa y cilantro, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para que sea sin gluten, usa tortillas de maíz en lugar de integrales, eligiendo unas etiquetadas como sin gluten y revisando también las etiquetas del chile en polvo y la salsa de tomate mexicana.
- Si prefieres otra textura, cambia los champiñones marrones por sombreros de portobello en láminas o tiras de tofu firme.
- Para un relleno más saciante, añade con las especias una lata de alubias negras bajas en sal, bien enjuagadas.
- Para una versión más ligera, sirve las verduras en hojas crujientes de lechuga romana o lechuga mantecosa en lugar de tortillas.
Conservación
Guarda el relleno de verduras cocinado en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalo en una sartén bien caliente hasta que humee. Guarda las tortillas por separado y corta el aguacate en el momento, ya que se oscurece rápido.
Preparación previa
Puedes cortar los pimientos, la cebolla y los champiñones y preparar la mezcla de especias hasta con un día de antelación; guarda las verduras tapadas en la nevera. Cocina y monta justo antes de servir para que queden bien tostadas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (376 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 429 kcal | 114 kcal |
| Proteínas | 12,5 g | 3,3 g |
| Carbohidratos | 56,9 g | 15,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g | 2,5 g |
| Fibra | 14,6 g | 3,9 g |
| Grasas | 19,1 g | 5,1 g |
| de las cuales saturadas | 5,5 g | 1,5 g |
| Sodio | 840 mg | 223 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
