فطور ياباني تقليدي

اغسل الأرز بالماء البارد مع التحريك والتصفية عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا.

انقع الأرز في 175 غ من الماء المقاس في قدر صغيرة لمدة 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، ضع الكومبو في 600 غ من ماء الداشي في قدر أخرى واتركه منقوعًا.

قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة، واخلطه بملح المخلل واتركه جانبًا 10 دقائق.

رشّ السلمون من الجهتين بالملح المخصص له واتركه يرتاح 10 دقائق.

اترك الأرز حتى يغلي، ثم غطِّه بإحكام وخفف النار إلى أدنى درجة واطهه 13 دقيقة.

أطفئ النار واترك الأرز مغطى لينضج على البخار 10 دقائق.

أثناء طهي الأرز، سخّن ماء الكومبو ببطء وأخرج الكومبو قبيل الغليان مباشرة.

أضف رقائق البونيتو واتركها على نار هادئة دقيقة واحدة، ثم أطفئ النار واتركها تترسب 3 دقائق.

صفِّ الداشي بمصفاة ناعمة وأعده إلى القدر.

انقع الواكامي في قليل من الماء البارد 5 دقائق ثم صفّه.

سخّن الشواية أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية، وجفف السلمون بالمناديل واطهه بدءًا من جهة الجلد 4–5 دقائق لكل جهة حتى يتفتت بسهولة وتصل حرارته الداخلية إلى 63 °C / 145 °F.

اعصر السائل من الخيار ثم اخلطه بخل الأرز والسكر.

قطّع التوفو مكعبات صغيرة وافرم البصل الأخضر ناعمًا.

سخّن الداشي برفق، وأضف التوفو والواكامي وسخّنهما دقيقتين دون غليان.

أطفئ النار، واخفق الميسو مع مغرفة من الداشي حتى يصبح ناعمًا ثم أعده إلى القدر مع التحريك.

قلّب الأرز بملعقة الأرز لتفكيكه وقدّمه في أوعية.

اسكب حساء الميسو في الأوعية وانثر فوقه البصل الأخضر.

ضع السلمون والمخلل في الأطباق، ورش المخلل بالسمسم إن رغبت.