Giapponese · Colazione
Colazione tradizionale giapponese
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Un set mattutino giapponese sereno ed equilibrato: riso al vapore soffice, zuppa di miso saporita con tofu e wakame, salmone grigliato al sale e cetriolo croccante in salamoia veloce. Leggero, nutriente e ricco di sapori puliti.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 27% · Proteine 26%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 2/3 di tazza130 gRiso giapponese a chicco corto
- 3/4 di tazza175 gAcqua per il riso
- 1 pezzo (10 cm)5 gAlga kombu essiccata
- 1 tazza non pressata10 gScaglie di tonnetto essiccato (katsuobushi)
- 2 1/2 tazze600 gAcqua per il dashi
- 1 cucchiaio colmo20 gMiso bianco o awase
- 1/3 di panetto100 gTofu morbido (silken)
- 1 cucchiaioAlga wakame essiccata
- 1 gambo10 gCipollotto
- 2 filetti piccoli200 gFiletti di salmone con la pelle
- 1/4 di cucchiaino scarsoSale per il salmone
- 1 medio150 gCetriolo giapponese o mini cetriolo
- 1 pizzico piccoloSale per la salamoia
- 1 cucchiaio15 gAceto di riso
- 1 cucchiainoZucchero
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in acqua fredda, mescolandolo e scolandolo più volte finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Lasciate il riso in ammollo nei 175 g di acqua misurata in un pentolino per 20 minuti.
- 3
Nel frattempo mettete la kombu nei 600 g di acqua per il dashi in un'altra pentola e lasciatela in ammollo.
- 4
Affettate sottilmente il cetriolo, mescolatelo con il sale per la salamoia e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 5
Cospargete il salmone con il suo sale su entrambi i lati e lasciatelo riposare per 10 minuti.
- 6
Portate il riso a ebollizione, coprite bene, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 13 minuti.
- 7
Spegnete il fuoco e lasciate il riso a vapore, sempre coperto, per 10 minuti.
- 8
Mentre il riso cuoce, scaldate lentamente l'acqua con la kombu e togliete l'alga appena prima del bollore.
- 9
Aggiungete le scaglie di tonnetto, fate sobbollire per 1 minuto, poi spegnete e lasciatele depositare sul fondo per 3 minuti.
- 10
Filtrate il dashi con un colino a maglie fitte e rimettetelo nella pentola.
- 11
Mettete la wakame in ammollo in poca acqua fredda per 5 minuti, poi scolatela.
- 12
Scaldate la griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto, asciugate il salmone tamponandolo e cuocetelo partendo dal lato della pelle per 4–5 minuti per lato, finché si sfalda e raggiunge 63 °C / 145 °F al cuore.
- 13
Strizzate il cetriolo per eliminare il liquido, poi conditelo con l'aceto di riso e lo zucchero.
- 14
Tagliate il tofu a cubetti e affettate finemente il cipollotto.
- 15
Scaldate dolcemente il dashi, aggiungete tofu e wakame e scaldate per 2 minuti senza far bollire.
- 16
Spegnete il fuoco, stemperate il miso con un mestolo di dashi fino a renderlo liscio e riversatelo nella pentola mescolando.
- 17
Sgranate il riso con una spatola e servitelo nelle ciotole.
- 18
Versate la zuppa di miso nelle ciotole e cospargete con il cipollotto.
- 19
Impiattate il salmone e i cetrioli, spolverizzando i cetrioli con i semi di sesamo, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, prepara il dashi con alga kombu e funghi shiitake secchi al posto del tonnetto, e sostituisci il salmone con tofu compatto saltato in padella o melanzane grigliate.
- Sostituisci il salmone con filetti di sgombro o trota, salati e grigliati allo stesso modo.
- Se non trovi il cetriolo giapponese o il mini cetriolo, usa un cetriolo comune tagliato a mezzelune sottili.
- Per una zuppa più veloce, sciogli del dashi granulare istantaneo in acqua calda invece di preparare il dashi da zero.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in contenitori ermetici separati, entro 2 ore. Fai raffreddare rapidamente il riso avanzato, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta. Consuma il salmone e la zuppa entro 3 giorni. Riscalda riso, zuppa e salmone finché non sono ben fumanti, ma non far bollire la zuppa di miso. Il tofu morbido e il cetriolo in salamoia non si congelano bene, e il cetriolo va consumato preferibilmente entro un giorno perché tende ad ammorbidirsi.
Preparazione in anticipo
Prepara e filtra il dashi fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero, aggiungendo tofu, alga wakame e miso solo poco prima di servire. Puoi anche sciacquare e mettere in ammollo il riso e salare il cetriolo qualche ora prima, tenendo entrambi in frigo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaSesamoGlutine
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (711 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 531 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 33 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 61,7 g | 8,7 g |
| di cui zuccheri | 4,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 3 g | 0,4 g |
| Grassi | 15,9 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 859 mg | 121 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
