Παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό

Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό, ανακατεύοντας και στραγγίζοντας αρκετές φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό.

Μουλιάστε το ρύζι στα 175 g μετρημένου νερού σε μικρή κατσαρόλα για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάλτε το κόμπου στα 600 g νερού για το ντάσι σε άλλη κατσαρόλα και αφήστε το να μουλιάσει.

Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες, ανακατέψτε το με το αλάτι για το τουρσί και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.

Πασπαλίστε τον σολομό και από τις δύο πλευρές με το αλάτι του και αφήστε τον να σταθεί 10 λεπτά.

Φέρτε το ρύζι σε βρασμό, σκεπάστε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 13 λεπτά.

Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι σκεπασμένο να αχνιστεί για 10 λεπτά.

Όσο μαγειρεύεται το ρύζι, ζεστάνετε αργά το νερό με το κόμπου και αφαιρέστε το κόμπου λίγο πριν πάρει βράση.

Προσθέστε τις νιφάδες μπονίτο, σιγοβράστε για 1 λεπτό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τις να κατακαθίσουν για 3 λεπτά.

Σουρώστε το ντάσι από ψιλό σουρωτήρι και ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα.

Μουλιάστε το γουακάμε σε λίγο κρύο νερό για 5 λεπτά και στραγγίξτε.

Ζεστάνετε το γκριλ ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στεγνώστε τον σολομό και ψήστε πρώτα από την πλευρά της πέτσας για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ξεφλουδίζει και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F στο εσωτερικό.

Στύψτε το αγγούρι από τα υγρά του και ανακατέψτε το με το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη.

Κόψτε το τόφου σε μικρά κυβάκια και το κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.

Ζεστάνετε απαλά το ντάσι, προσθέστε το τόφου και το γουακάμε και ζεστάνετε για 2 λεπτά χωρίς να βράσει.

Σβήστε τη φωτιά, χτυπήστε το μίσο με μια κουτάλα ντάσι μέχρι να λειάνει και ανακατέψτε το πίσω στην κατσαρόλα.

Αφρατέψτε το ρύζι με μια σπάτουλα ρυζιού και σερβίρετε σε μπολ.

Μοιράστε τη σούπα μίσο σε μπολ και πασπαλίστε με το κρεμμυδάκι.

Σερβίρετε τον σολομό και το τουρσί, πασπαλίζοντας το τουρσί με σουσάμι αν το χρησιμοποιείτε.