Japoneză · Mic dejun
Mic dejun tradițional japonez
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Un set matinal japonez liniștit și echilibrat: orez pufos fiert la abur, supă miso cu tofu și wakame, somon la grătar cu sare și castravete crocant murat rapid. Este ușor, hrănitor și plin de arome curate.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 2
Caloriile provin din: Carbohidrați 47% · Grăsimi 27% · Proteine 26%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 2 porții- 2/3 cană130 gOrez japonez cu bob scurt
- 3/4 cană175 gApă pentru orez
- 1 bucată (10 cm)5 gKombu uscat
- 1 cană, neîndesată10 gFulgi de bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 căni600 gApă pentru dashi
- 1 lingură cu vârf20 gPastă miso albă sau awase
- 1/3 calup100 gTofu mătăsos
- 1 lingurăAlge wakame uscate
- 1 fir10 gCeapă verde
- 2 fileuri mici200 gFile de somon cu piele
- 1/4 linguriță, nu plinăSare pentru somon
- 1 mediu150 gCastravete japonez sau mini
- 1 vârf mic de cuțitSare pentru murături
- 1 lingură15 gOțet de orez
- 1 lingurițăZahăr
- 1 lingurițăSemințe de susan prăjite (opțional)
Mod de preparare
- 1
Clătește orezul în apă rece, amestecând și scurgând de mai multe ori, până când apa iese aproape limpede.
- 2
Înmoaie orezul în cei 175 g de apă măsurată, într-o crăticioară, timp de 20 de minute.
- 3
Între timp, pune kombu în cei 600 g de apă pentru dashi, într-o altă oală, și lasă-l la înmuiat.
- 4
Taie castravetele felii subțiri, amestecă-l cu sarea pentru murături și lasă-l deoparte 10 minute.
- 5
Presară somonul pe ambele părți cu sarea lui și lasă-l să stea 10 minute.
- 6
Adu orezul la fierbere, acoperă bine, redu focul la minimum și gătește 13 minute.
- 7
Stinge focul și lasă orezul să se înăbușe, tot acoperit, 10 minute.
- 8
Cât fierbe orezul, încălzește încet apa cu kombu și scoate kombu chiar înainte să dea în clocot.
- 9
Adaugă fulgii de bonito, fierbe ușor 1 minut, apoi stinge focul și lasă-i să se lase la fund 3 minute.
- 10
Strecoară dashi-ul printr-o sită fină și pune-l înapoi în oală.
- 11
Înmoaie wakame în puțină apă rece 5 minute, apoi scurge-l.
- 12
Încinge grătarul sau o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, tamponează somonul și gătește-l întâi pe partea cu pielea, 4–5 minute pe fiecare parte, până se desface în fulgi și ajunge la 63 °C / 145 °F în interior.
- 13
Stoarce lichidul din castravete, apoi amestecă-l cu oțetul de orez și zahărul.
- 14
Taie tofu cuburi mici și ceapa verde mărunt.
- 15
Încălzește ușor dashi-ul, adaugă tofu și wakame și încălzește 2 minute fără să fiarbă.
- 16
Stinge focul, amestecă miso cu un polonic de dashi până devine omogen și pune-l înapoi în oală.
- 17
Afânează orezul cu o spatulă și servește-l în boluri.
- 18
Pune supa miso în boluri cu polonicul și presară ceapa verde deasupra.
- 19
Așază somonul și murăturile pe farfurie, presărând murăturile cu susan, dacă folosești.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, folosește un dashi din kombu și ciuperci shiitake uscate în loc de bonito, iar somonul înlocuiește-l cu tofu ferm rumenit în tigaie sau vinete la grătar.
- Poți înlocui somonul cu file de macrou sau păstrăv, sărat și făcut la grătar în același fel.
- Dacă nu găsești castravete japonez sau mini, folosește un castravete lung, tăiat în semilune subțiri.
- Pentru o supă mai rapidă, dizolvă granule de dashi instant în apă fierbinte, în loc să prepari dashi de la zero.
Păstrare
Pune resturile la frigider, în recipiente ermetice separate, în maximum 2 ore. Răcește repede orezul rămas, consumă-l în 1 zi și reîncălzește-l o singură dată. Somonul și supa se consumă în 3 zile. Reîncălzește orezul, supa și somonul până sunt bine fierbinți, dar nu lăsa supa miso să fiarbă. Tofu mătăsos și murătura de castravete nu se congelează bine, iar murătura e cea mai bună în prima zi, pentru că se înmoaie.
Pregătire în avans
Poți prepara și strecura dashi-ul cu până la 3 zile înainte, păstrându-l acoperit la frigider; adaugă tofu, wakame și miso chiar înainte de servire. Poți, de asemenea, să speli și să înmoi orezul și să sărezi castravetele cu câteva ore înainte, ținându-le pe amândouă la rece.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mic dejun tradițional japonez cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteSoiaSusanGluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (711 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 531 kcal | 75 kcal |
| Proteine | 33 g | 4,6 g |
| Carbohidrați | 61,7 g | 8,7 g |
| din care zaharuri | 4,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 3 g | 0,4 g |
| Grăsimi | 15,9 g | 2,2 g |
| din care saturate | 3,5 g | 0,5 g |
| Sodiu | 859 mg | 121 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
