食材
2 人份- 2/3杯130 克日本短粒米
- 3/4杯175 克煮饭用水
- 1片（10厘米）5 克干昆布
- 1杯，松散装10 克柴鱼片（鲣节）
- 2 1/2杯600 克高汤用水
- 1满汤匙20 克白味噌或混合味噌
- 1/3块100 克嫩豆腐
- 1汤匙干裙带菜
- 1根10 克小葱
- 2小块200 克带皮三文鱼排
- 略少于1/4茶匙腌三文鱼用盐
- 1根中等大小150 克日本黄瓜或迷你黄瓜
- 1小撮腌黄瓜用盐
- 1汤匙15 克米醋
- 1茶匙白糖
- 1茶匙熟芝麻 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水淘米，轻轻搅动后倒掉水，重复几次直到水几乎清澈。
- 2
将米放入小锅，加入量好的175克水浸泡20分钟。
- 3
同时，将昆布放入另一锅600克高汤用水中浸泡。
- 4
黄瓜切薄片，加腌黄瓜用盐拌匀，静置10分钟。
- 5
在三文鱼两面撒上盐，静置10分钟。
- 6
将米煮沸后盖紧锅盖，转最小火煮13分钟。
- 7
关火，保持盖着锅盖焖10分钟。
- 8
煮饭的同时，用小火慢慢加热昆布水，在即将沸腾前取出昆布。
- 9
加入柴鱼片，小火煮1分钟，然后关火，静置3分钟让柴鱼片沉底。
- 10
用细筛过滤高汤，倒回锅中。
- 11
裙带菜用少量冷水泡5分钟后沥干。
- 12
将烤架或不粘锅加热至中高火，用厨房纸吸干三文鱼表面水分，先煎带皮一面，每面4–5分钟，直到鱼肉易散开且内部达到63 °C / 145 °F。
- 13
挤出黄瓜的水分，再与米醋和白糖拌匀。
- 14
豆腐切小丁，小葱切细末。
- 15
小火加热高汤，加入豆腐和裙带菜，加热2分钟，不要煮沸。
- 16
关火，用一勺高汤将味噌搅匀至顺滑，再倒回锅中搅拌。
- 17
用饭勺将米饭拌松，盛入碗中。
- 18
将味噌汤盛入碗中，撒上葱花。
- 19
将三文鱼和腌黄瓜装盘，如使用芝麻，撒在腌黄瓜上。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可用昆布和干香菇熬高汤代替柴鱼片，并用香煎老豆腐或烤茄子代替三文鱼。
- 三文鱼可换成鲭鱼或鳟鱼排，用同样的方法抹盐烤制。
- 如果买不到日本黄瓜或迷你黄瓜，可用长黄瓜切成薄半月片代替。
- 想让汤做得更快，可用速溶高汤颗粒溶于热水，代替从头熬制高汤。
保存方法
剩菜请在2小时内分别装入密封容器冷藏。剩米饭要尽快冷却，1天内吃完，且只能复热一次。三文鱼和汤请在3天内吃完。米饭、汤和三文鱼要加热至热气腾腾，但味噌汤不要煮沸。嫩豆腐和腌黄瓜不适合冷冻，腌黄瓜会逐渐变软，最好在一天内吃完。
提前准备
高汤最多可提前3天煮好并过滤，加盖冷藏，上桌前再加入豆腐、裙带菜和味噌。淘米泡米和盐腌黄瓜也可提前几小时完成，均放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录传统日式早餐，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
含有: 鱼类大豆芝麻麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（711 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 531 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 33 克 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 61.7 克 | 8.7 克 |
| 其中糖 | 4.7 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 3 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 15.9 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.5 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 859 毫克 | 121 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
