Jepang · Sarapan
Sarapan Tradisional Jepang
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Sajian pagi khas Jepang yang menenangkan dan seimbang: nasi kukus yang pulen, sup miso gurih dengan tahu dan wakame, salmon panggang garam, serta acar mentimun instan yang renyah. Ringan, bergizi, dan penuh rasa yang bersih.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 2
Sumber kalori: Karbo 47% · Lemak 27% · Protein 26%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 2 porsi- 2/3 cangkir130 gBeras Jepang bulir pendek
- 3/4 cangkir175 gAir untuk nasi
- 1 lembar (10 cm)5 gKombu kering
- 1 cangkir tidak dipadatkan10 gSerutan ikan cakalang (katsuobushi)
- 2 1/2 cangkir600 gAir untuk dashi
- 1 sdm munjung20 gPasta miso putih atau awase
- 1/3 balok100 gTahu sutra
- 1 sdmRumput laut wakame kering
- 1 batang10 gDaun bawang
- 2 fillet kecil200 gFillet salmon dengan kulit
- 1/4 sdt kurang sedikitGaram untuk salmon
- 1 buah sedang150 gMentimun Jepang atau mentimun mini
- 1 jumput kecilGaram untuk acar
- 1 sdm15 gCuka beras
- 1 sdtGula pasir
- 1 sdtWijen sangrai (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras dengan air dingin, aduk dan buang airnya beberapa kali hingga air hampir jernih.
- 2
Rendam beras dalam 175 g air yang sudah ditakar di panci kecil selama 20 menit.
- 3
Sementara itu, masukkan kombu ke dalam 600 g air untuk dashi di panci lain dan biarkan terendam.
- 4
Iris tipis mentimun, aduk dengan garam untuk acar, lalu sisihkan selama 10 menit.
- 5
Taburi kedua sisi salmon dengan garamnya dan diamkan selama 10 menit.
- 6
Didihkan beras, tutup rapat, kecilkan api serendah mungkin, dan masak selama 13 menit.
- 7
Matikan api dan biarkan nasi tetap tertutup agar matang dalam uapnya selama 10 menit.
- 8
Sambil menunggu nasi matang, panaskan air kombu perlahan dan angkat kombu sesaat sebelum mendidih.
- 9
Masukkan serutan cakalang, didihkan perlahan selama 1 menit, lalu matikan api dan biarkan serutan tenggelam selama 3 menit.
- 10
Saring dashi dengan saringan halus dan tuang kembali ke panci.
- 11
Rendam wakame dalam sedikit air dingin selama 5 menit, lalu tiriskan.
- 12
Panaskan pemanggang atau wajan antilengket dengan api sedang-besar, keringkan salmon dengan tisu, dan masak bagian kulitnya lebih dulu selama 4–5 menit per sisi hingga dagingnya mudah terlepas dan suhu bagian dalamnya mencapai 63 °C / 145 °F.
- 13
Peras cairan dari mentimun, lalu campur dengan cuka beras dan gula.
- 14
Potong tahu kotak-kotak kecil dan iris halus daun bawang.
- 15
Panaskan dashi perlahan, masukkan tahu dan wakame, lalu panaskan selama 2 menit tanpa mendidih.
- 16
Matikan api, larutkan miso dengan satu sendok sayur dashi hingga halus, lalu aduk kembali ke dalam panci.
- 17
Aduk nasi dengan centong agar gembur dan sajikan dalam mangkuk.
- 18
Tuang sup miso ke dalam mangkuk dan taburi daun bawang.
- 19
Tata salmon dan acar di piring, taburi acar dengan wijen jika menggunakannya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, buat dashi dari kombu dan jamur shiitake kering sebagai pengganti ikan cakalang, lalu ganti salmon dengan tahu keras goreng atau terung panggang.
- Ganti salmon dengan fillet ikan kembung atau trout, diberi garam dan dipanggang dengan cara yang sama.
- Jika tidak menemukan mentimun Jepang atau mentimun mini, gunakan mentimun panjang biasa yang diiris tipis berbentuk setengah lingkaran.
- Agar sup lebih cepat jadi, gunakan butiran dashi instan yang dilarutkan dalam air panas alih-alih membuat dashi sendiri.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam. Dinginkan sisa nasi dengan cepat, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan ulang hanya sekali. Habiskan salmon dan sup dalam 3 hari. Panaskan nasi, sup, dan salmon hingga benar-benar panas mengepul, tetapi jangan sampai sup miso mendidih. Tahu sutra dan acar mentimun tidak cocok dibekukan, dan acar paling enak dimakan dalam sehari karena lama-lama melunak.
Siapkan lebih awal
Buat dan saring dashi hingga 3 hari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas; tambahkan tahu, wakame, dan miso sesaat sebelum disajikan. Anda juga bisa mencuci dan merendam beras serta menggarami mentimun beberapa jam sebelumnya, dan simpan keduanya di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sarapan Tradisional Jepang dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKedelaiWijenGluten
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (711 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 531 kkal | 75 kkal |
| Protein | 33 g | 4,6 g |
| Karbohidrat | 61,7 g | 8,7 g |
| termasuk gula | 4,7 g | 0,7 g |
| Serat | 3 g | 0,4 g |
| Lemak | 15,9 g | 2,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 859 mg | 121 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
