Japonská · Snídaně
Tradiční japonská snídaně
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Klidná a vyvážená japonská ranní sestava z nadýchané rýže vařené v páře, chutné miso polévky s tofu a wakame, lososa grilovaného se solí a křupavé rychle nakládané okurky. Lehká, výživná a plná čistých chutí.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 30 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 2
Původ kalorií: Sacharidy 47% · Tuky 27% · Bílkoviny 26%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 2- 2/3 hrnku130 gJaponská kulatozrnná rýže
- 3/4 hrnku175 gVoda na rýži
- 1 kus (10 cm)5 gSušené kombu
- 1 hrnek volně nasypaný10 gVločky z bonita (kacuobuši)
- 2 1/2 hrnku600 gVoda na dashi
- 1 vrchovatá lžíce20 gBílá nebo awase miso pasta
- 1/3 bloku100 gHedvábné tofu
- 1 lžíceSušená mořská řasa wakame
- 1 stonek10 gJarní cibulka
- 2 malé filety200 gFilety z lososa s kůží
- 1 slabá 1/4 lžičkySůl na lososa
- 1 středně velká150 gJaponská nebo mini okurka
- 1 malá špetkaSůl na nakládání
- 1 lžíceRýžový ocet
- 1 lžičkaCukr
- 1 lžičkaOpražený sezam (volitelné)
Postup
- 1
Rýži propláchněte ve studené vodě, několikrát ji promíchejte a sceďte, dokud voda nebude téměř čirá.
- 2
Rýži namočte v malém hrnci do 175 g odměřené vody na 20 minut.
- 3
Mezitím dejte kombu do jiného hrnce s 600 g vody na dashi a nechte ho namáčet.
- 4
Okurku nakrájejte na tenké plátky, promíchejte se solí na nakládání a nechte 10 minut odležet.
- 5
Lososa z obou stran posypte jeho solí a nechte 10 minut odpočinout.
- 6
Rýži přiveďte k varu, pevně přikryjte, stáhněte plamen na minimum a vařte 13 minut.
- 7
Vypněte plotnu a nechte rýži pod pokličkou 10 minut dojít v páře.
- 8
Zatímco se rýže vaří, pomalu zahřívejte vodu s kombu a těsně před varem kombu vyjměte.
- 9
Přidejte bonito vločky, 1 minutu povařte, pak vypněte plotnu a nechte je 3 minuty klesnout ke dnu.
- 10
Dashi sceďte přes jemné sítko a vraťte do hrnce.
- 11
Wakame namočte na 5 minut do trochy studené vody a poté sceďte.
- 12
Rozehřejte gril nebo nepřilnavou pánev na středně vysokou teplotu, lososa osušte a opékejte nejdříve kůží dolů 4–5 minut z každé strany, dokud se nezačne rozpadat na lupínky a uvnitř nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 13
Z okurky vymačkejte tekutinu a smíchejte ji s rýžovým octem a cukrem.
- 14
Tofu nakrájejte na malé kostičky a jarní cibulku nakrájejte najemno.
- 15
Dashi jemně zahřejte, přidejte tofu a wakame a 2 minuty zahřívejte, aniž by se vařilo.
- 16
Vypněte plotnu, miso rozšlehejte s naběračkou dashi do hladka a vmíchejte zpět do hrnce.
- 17
Rýži nakypřete stěrkou a podávejte v miskách.
- 18
Miso polévku naběračkou rozdělte do misek a posypte jarní cibulkou.
- 19
Na talíře naservírujte lososa a nakládanou okurku, kterou podle chuti posypte sezamem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi připravte dashi z kombu a sušených hub shiitake místo bonita a lososa nahraďte pevným tofu opečeným na pánvi nebo grilovaným lilkem.
- Lososa můžete nahradit filety z makrely nebo pstruha, osolenými a grilovanými stejným způsobem.
- Pokud neseženete japonskou ani mini okurku, použijte salátovou okurku nakrájenou na tenké půlměsíčky.
- Pro rychlejší polévku rozpusťte v horké vodě instantní granule dashi místo přípravy dashi od základu.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin do lednice v samostatných vzduchotěsných nádobách. Zbylou rýži rychle zchlaďte, snězte ji do 1 dne a ohřívejte jen jednou. Lososa a polévku spotřebujte do 3 dnů. Rýži, polévku i lososa prohřejte, až budou pořádně horké, miso polévku ale nenechte vařit. Hedvábné tofu a nakládaná okurka se nehodí k mražení a okurku je nejlepší sníst do jednoho dne, protože měkne.
Příprava předem
Dashi můžete uvařit a scedit až 3 dny předem a uchovat zakryté v lednici; tofu, wakame a miso přidejte až těsně před podáváním. Rýži můžete také propláchnout a namočit a okurku osolit několik hodin předem, obojí uchovávejte v chladu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Tradiční japonská snídaně jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybySójaSezamLepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (711 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 531 kcal | 75 kcal |
| Bílkoviny | 33 g | 4,6 g |
| Sacharidy | 61,7 g | 8,7 g |
| z toho cukry | 4,7 g | 0,7 g |
| Vláknina | 3 g | 0,4 g |
| Tuky | 15,9 g | 2,2 g |
| z toho nasycené | 3,5 g | 0,5 g |
| Sodík | 859 mg | 121 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
