Japanisch · Frühstück
Traditionelles japanisches Frühstück
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Ein ruhiges, ausgewogenes japanisches Frühstücksset aus lockerem gedämpftem Reis, herzhafter Misosuppe mit Tofu und Wakame, salzgegrilltem Lachs und knackig schnell eingelegter Gurke. Leicht, nahrhaft und voller klarer Aromen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 2
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 47% · Fett 27% · Eiweiß 26%
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Zutaten
Für 2 Portionen- 2/3 Tasse130 gJapanischer Rundkornreis (Sushireis)
- 3/4 Tasse175 gWasser für den Reis
- 1 Stück (10 cm)5 gGetrockneter Kombu
- 1 Tasse, locker gefüllt10 gBonitoflocken (Katsuobushi)
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für das Dashi
- 1 gehäufter EL20 gHelle Miso- oder Awase-Misopaste
- 1/3 Block100 gSeidentofu
- 1 ELGetrocknete Wakame-Algen
- 1 Stange10 gFrühlingszwiebel
- 2 kleine Filets200 gLachsfilets mit Haut
- 1 knapper 1/4 TLSalz für den Lachs
- 1 mittelgroße150 gJapanische Gurke oder Minigurke
- 1 kleine PriseSalz für die Gurke
- 1 EL15 gReisessig
- 1 TLZucker
- 1 TLGeröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- 1
Den Reis in kaltem Wasser waschen, dabei mehrmals schwenken und abgießen, bis das Wasser fast klar bleibt.
- 2
Den Reis in einem kleinen Topf in den abgemessenen 175 g Wasser 20 Minuten einweichen.
- 3
Inzwischen den Kombu in einem zweiten Topf in die 600 g Dashi-Wasser legen und einweichen lassen.
- 4
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit dem Salz für die Gurke vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 5
Den Lachs von beiden Seiten mit seinem Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Den Reis aufkochen, fest zudecken, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und 13 Minuten garen.
- 7
Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 8
Während der Reis gart, das Kombu-Wasser langsam erhitzen und den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen.
- 9
Die Bonitoflocken zugeben, 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und die Flocken 3 Minuten absinken lassen.
- 10
Das Dashi durch ein feines Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
- 11
Die Wakame 5 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- 12
Grill oder beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen, den Lachs trocken tupfen und zuerst auf der Hautseite je Seite 4–5 Minuten braten, bis er sich leicht zerteilen lässt und innen 63 °C / 145 °F erreicht.
- 13
Die Flüssigkeit aus der Gurke ausdrücken, dann mit Reisessig und Zucker vermischen.
- 14
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- 15
Das Dashi sanft erwärmen, Tofu und Wakame zugeben und 2 Minuten erhitzen, ohne dass es kocht.
- 16
Den Herd ausschalten, das Miso mit einer Kelle Dashi glatt rühren und zurück in den Topf rühren.
- 17
Den Reis mit einem Reislöffel auflockern und in Schalen anrichten.
- 18
Die Misosuppe in Schalen schöpfen und mit der Frühlingszwiebel bestreuen.
- 19
Lachs und eingelegte Gurke anrichten und die Gurke nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Dashi statt mit Bonitoflocken aus Kombu und getrockneten Shiitake kochen und den Lachs durch gebratenen festen Tofu oder gegrillte Aubergine ersetzen.
- Statt Lachs Makrelen- oder Forellenfilets verwenden, genauso salzen und grillen.
- Wenn du keine japanische Gurke oder Minigurke findest, eine Salatgurke in dünne Halbmonde schneiden.
- Für eine schnellere Suppe Instant-Dashi-Granulat in heißem Wasser auflösen, statt das Dashi selbst zu kochen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in getrennten, luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Übrigen Reis schnell abkühlen lassen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal aufwärmen. Lachs und Suppe innerhalb von 3 Tagen verzehren. Reis, Suppe und Lachs gut durcherhitzen, bis sie dampfen, die Misosuppe dabei aber nicht kochen lassen. Seidentofu und die eingelegte Gurke lassen sich nicht gut einfrieren; die Gurke schmeckt am besten innerhalb eines Tages, da sie mit der Zeit weich wird.
Vorbereiten
Das Dashi bis zu 3 Tage im Voraus kochen, abseihen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Tofu, Wakame und Miso erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Auch den Reis kannst du einige Stunden vorher waschen und einweichen und die Gurke salzen – beides bis zur Verwendung kühl stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSojaSesamGluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (711 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 531 kcal | 75 kcal |
| Eiweiß | 33 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 61,7 g | 8,7 g |
| davon Zucker | 4,7 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 0,4 g |
| Fett | 15,9 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 859 mg | 121 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
