Japonaise · Petit-déjeuner
Petit-déjeuner japonais traditionnel
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Un petit-déjeuner japonais apaisant et équilibré : riz moelleux cuit à la vapeur, soupe miso savoureuse au tofu et au wakame, saumon grillé au sel et concombre croquant en pickles express. Léger, nourrissant et plein de saveurs pures.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 2
Origine des calories: Glucides 47% · Lipides 27% · Protéines 26%
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Ingrédients
Pour 2 portions- 2/3 tasse130 gRiz japonais à grain rond
- 3/4 tasse175 gEau pour le riz
- 1 morceau (10 cm)5 gKombu séché
- 1 tasse non tassée10 gFlocons de bonite (katsuobushi)
- 2 1/2 tasses600 gEau pour le dashi
- 1 c. à soupe bombée20 gPâte de miso blanc ou awase
- 1/3 de bloc100 gTofu soyeux
- 1 c. à soupeAlgue wakame séchée
- 1 tige10 gOignon nouveau
- 2 petits filets200 gFilets de saumon avec la peau
- 1 petite 1/4 c. à caféSel pour le saumon
- 1 moyen150 gConcombre japonais ou mini-concombre
- 1 petite pincéeSel pour les pickles
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de riz
- 1 c. à caféSucre
- 1 c. à caféGraines de sésame grillées (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz à l'eau froide en le remuant et en l'égouttant plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Faites tremper le riz dans les 175 g d'eau mesurée, dans une petite casserole, pendant 20 minutes.
- 3
Pendant ce temps, mettez le kombu dans les 600 g d'eau pour le dashi, dans une autre casserole, et laissez-le tremper.
- 4
Émincez finement le concombre, mélangez-le avec le sel pour les pickles et réservez 10 minutes.
- 5
Salez le saumon des deux côtés et laissez-le reposer 10 minutes.
- 6
Portez le riz à ébullition, couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez cuire 13 minutes.
- 7
Éteignez le feu et laissez le riz gonfler à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes.
- 8
Pendant la cuisson du riz, chauffez doucement l'eau au kombu et retirez le kombu juste avant l'ébullition.
- 9
Ajoutez les flocons de bonite, laissez frémir 1 minute, puis éteignez le feu et laissez-les retomber au fond pendant 3 minutes.
- 10
Filtrez le dashi à travers une passoire fine et remettez-le dans la casserole.
- 11
Faites tremper le wakame dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-le.
- 12
Faites chauffer le gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, épongez le saumon et faites-le cuire côté peau d'abord, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il s'effeuille et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 13
Pressez le concombre pour en extraire le liquide, puis mélangez-le avec le vinaigre de riz et le sucre.
- 14
Coupez le tofu en petits dés et émincez finement l'oignon nouveau.
- 15
Réchauffez doucement le dashi, ajoutez le tofu et le wakame et chauffez 2 minutes sans faire bouillir.
- 16
Éteignez le feu, délayez le miso avec une louche de dashi jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis reversez-le dans la casserole en remuant.
- 17
Aérez le riz avec une spatule et servez-le dans des bols.
- 18
Versez la soupe miso dans des bols et parsemez d'oignon nouveau.
- 19
Dressez le saumon et les pickles, en parsemant les pickles de graines de sésame si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, préparez un dashi au kombu et aux shiitakés séchés à la place de la bonite, et remplacez le saumon par du tofu ferme poêlé ou de l'aubergine grillée.
- Remplacez le saumon par des filets de maquereau ou de truite, salés et grillés de la même façon.
- Si vous ne trouvez pas de concombre japonais ou de mini-concombre, prenez un concombre classique coupé en fines demi-lunes.
- Pour une soupe plus rapide, utilisez du dashi instantané en granulés dissous dans de l'eau chaude au lieu de préparer le dashi vous-même.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures. Faites refroidir rapidement le riz restant, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois. Consommez le saumon et la soupe sous 3 jours. Réchauffez le riz, la soupe et le saumon jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, mais sans faire bouillir la soupe miso. Le tofu soyeux et les pickles de concombre ne se congèlent pas bien, et les pickles sont meilleurs consommés dans la journée, car ils ramollissent.
À préparer à l'avance
Préparez et filtrez le dashi jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur ; ajoutez le tofu, le wakame et le miso juste avant de servir. Vous pouvez aussi rincer et faire tremper le riz, et saler le concombre quelques heures à l'avance, en gardant le tout au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonSojaSésameGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (711 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 531 kcal | 75 kcal |
| Protéines | 33 g | 4,6 g |
| Glucides | 61,7 g | 8,7 g |
| dont sucres | 4,7 g | 0,7 g |
| Fibres | 3 g | 0,4 g |
| Lipides | 15,9 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 0,5 g |
| Sodium | 859 mg | 121 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
