Japans · Ontbijt
Traditioneel Japans ontbijt
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Een rustig, uitgebalanceerd Japans ochtendmenu met luchtige gestoomde rijst, hartige misosoep met tofu en wakame, met zout gegrilde zalm en knapperige snel ingelegde komkommer. Licht, voedzaam en vol pure smaken.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 47% · Vet 27% · Eiwit 26%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2/3 kopje130 gJapanse rondkorrelrijst
- 3/4 kopje175 gWater voor de rijst
- 1 stuk (10 cm)5 gGedroogde kombu
- 1 losjes gevuld kopje10 gBonitovlokken (katsuobushi)
- 2 1/2 kopje600 gWater voor de dashi
- 1 volle eetlepel20 gWitte of awase-misopasta
- 1/3 blok100 gZijdetofu
- 1 eetlepelGedroogd wakamezeewier
- 1 stengel10 gLente-ui
- 2 kleine filets200 gZalmfilets met vel
- 1 krappe 1/4 theelepelZout voor de zalm
- 1 middelgrote150 gJapanse komkommer of minikomkommer
- 1 klein snufjeZout voor het inleggen
- 1 eetlepel15 gRijstazijn
- 1 theelepelSuiker
- 1 theelepelGeroosterd sesamzaad (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in koud water door hem rond te roeren en het water meerdere keren af te gieten tot het bijna helder is.
- 2
Laat de rijst 20 minuten weken in de afgemeten 175 g water in een klein pannetje.
- 3
Leg intussen de kombu in een andere pan met de 600 g water voor de dashi en laat weken.
- 4
Snijd de komkommer in dunne plakjes, meng met het zout voor het inleggen en zet 10 minuten apart.
- 5
Bestrooi de zalm aan beide kanten met het zout en laat 10 minuten rusten.
- 6
Breng de rijst aan de kook, sluit de pan goed af met een deksel, zet het vuur zo laag mogelijk en kook 13 minuten.
- 7
Zet het vuur uit en laat de rijst met het deksel erop nog 10 minuten nastomen.
- 8
Verwarm terwijl de rijst kookt het kombuwater langzaam en haal de kombu eruit vlak voordat het kookt.
- 9
Voeg de bonitovlokken toe, laat 1 minuut zachtjes koken, zet dan het vuur uit en laat ze 3 minuten naar de bodem zakken.
- 10
Zeef de dashi door een fijne zeef en doe hem terug in de pan.
- 11
Week de wakame 5 minuten in een beetje koud water en laat uitlekken.
- 12
Verhit de grill of een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, dep de zalm droog en bak eerst met de velkant naar beneden, 4–5 minuten per kant, tot de vis uit elkaar valt en vanbinnen 63 °C / 145 °F is.
- 13
Knijp het vocht uit de komkommer en meng hem met de rijstazijn en suiker.
- 14
Snijd de tofu in kleine blokjes en de lente-ui in fijne ringetjes.
- 15
Verwarm de dashi zachtjes, voeg de tofu en wakame toe en verwarm 2 minuten zonder te laten koken.
- 16
Zet het vuur uit, klop de miso glad met een soeplepel dashi en roer het mengsel terug door de soep.
- 17
Maak de rijst los met een rijstspatel en schep in kommen.
- 18
Schep de misosoep in kommen en bestrooi met de lente-ui.
- 19
Leg de zalm en de ingelegde komkommer op een bord en bestrooi de komkommer eventueel met sesamzaad.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie maak je dashi van kombu en gedroogde shiitake in plaats van bonito, en vervang je de zalm door gebakken stevige tofu of gegrilde aubergine.
- Vervang de zalm door makreel- of forelfilets, op dezelfde manier gezouten en gegrild.
- Kun je geen Japanse komkommer of minikomkommer vinden, gebruik dan een gewone komkommer in dunne halve maantjes.
- Voor een snellere soep los je instant dashikorrels op in heet water in plaats van zelf dashi te trekken.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in de koelkast in aparte luchtdichte bakjes. Laat overgebleven rijst snel afkoelen, eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op. Eet de zalm en soep binnen 3 dagen op. Warm rijst, soep en zalm op tot ze gloeiend heet zijn, maar laat de misosoep niet koken. Zijdetofu en de ingelegde komkommer zijn niet geschikt om in te vriezen, en de komkommer eet je het best binnen een dag op omdat hij zacht wordt.
Vooraf maken
Maak en zeef de dashi tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast; voeg tofu, wakame en miso pas vlak voor het serveren toe. Je kunt de rijst ook een paar uur van tevoren wassen en laten weken en de komkommer alvast zouten; bewaar beide in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Traditioneel Japans ontbijt met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSojaSesamzaadGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (711 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 531 kcal | 75 kcal |
| Eiwit | 33 g | 4,6 g |
| Koolhydraten | 61,7 g | 8,7 g |
| waarvan suikers | 4,7 g | 0,7 g |
| Vezels | 3 g | 0,4 g |
| Vet | 15,9 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 3,5 g | 0,5 g |
| Natrium | 859 mg | 121 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
