Japonesa · Desayuno
Desayuno tradicional japonés
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Un desayuno japonés sereno y equilibrado con arroz al vapor esponjoso, sopa de miso con tofu y wakame, salmón a la parrilla con sal y pepino encurtido rápido y crujiente. Ligero, nutritivo y lleno de sabores limpios.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 47% · Grasas 27% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2/3 taza130 gArroz japonés de grano corto
- 3/4 taza175 gAgua para el arroz
- 1 trozo (10 cm)5 gAlga kombu seca
- 1 taza sin apretar10 gCopos de bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 tazas600 gAgua para el dashi
- 1 cda colmada20 gPasta de miso blanco o awase
- 1/3 bloque100 gTofu sedoso
- 1 cdaAlga wakame seca
- 1 tallo10 gCebolleta
- 2 filetes pequeños200 gFiletes de salmón con piel
- 1/4 cdta escasaSal para el salmón
- 1 mediano150 gPepino japonés o mini
- 1 pizca pequeñaSal para el encurtido
- 1 cda15 gVinagre de arroz
- 1 cdtaAzúcar
- 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz en agua fría, removiendo y escurriendo varias veces hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Deja el arroz en remojo en los 175 g de agua medida en una olla pequeña durante 20 minutos.
- 3
Mientras tanto, pon el kombu en los 600 g de agua para el dashi en otra olla y déjalo en remojo.
- 4
Corta el pepino en rodajas finas, mézclalo con la sal para el encurtido y resérvalo 10 minutos.
- 5
Espolvorea el salmón por ambos lados con su sal y déjalo reposar 10 minutos.
- 6
Lleva el arroz a ebullición, tapa bien, baja el fuego al mínimo y cuécelo 13 minutos.
- 7
Apaga el fuego y deja que el arroz repose al vapor, aún tapado, 10 minutos.
- 8
Mientras se cuece el arroz, calienta despacio el agua con kombu y retira el kombu justo antes de que hierva.
- 9
Añade los copos de bonito, cuece a fuego suave 1 minuto, apaga el fuego y deja que se hundan durante 3 minutos.
- 10
Cuela el dashi por un colador fino y vuelve a ponerlo en la olla.
- 11
Remoja el wakame en un poco de agua fría 5 minutos y escúrrelo.
- 12
Calienta la parrilla o una sartén antiadherente a fuego medio-alto, seca el salmón y cocínalo primero por el lado de la piel 4–5 minutos por lado, hasta que se separe en lascas y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 13
Exprime el líquido del pepino y mézclalo con el vinagre de arroz y el azúcar.
- 14
Corta el tofu en dados pequeños y la cebolleta en rodajas finas.
- 15
Calienta el dashi suavemente, añade el tofu y el wakame y calienta 2 minutos sin que hierva.
- 16
Apaga el fuego, bate el miso con un cucharón de dashi hasta que quede liso y vuelve a incorporarlo a la olla.
- 17
Ahueca el arroz con una pala y sírvelo en cuencos.
- 18
Sirve la sopa de miso en cuencos y esparce la cebolleta por encima.
- 19
Emplata el salmón y el encurtido, espolvoreando el encurtido con sésamo si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prepara el dashi con kombu y setas shiitake secas en lugar de bonito, y sustituye el salmón por tofu firme a la plancha o berenjena asada.
- Cambia el salmón por filetes de caballa o trucha, salados y asados de la misma manera.
- Si no encuentras pepino japonés o mini, usa un pepino holandés cortado en medias lunas finas.
- Para una sopa más rápida, disuelve gránulos de dashi instantáneo en agua caliente en vez de preparar el dashi desde cero.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en recipientes herméticos separados antes de que pasen 2 horas. Enfría rápido el arroz sobrante, cómelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez. Consume el salmón y la sopa en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz, la sopa y el salmón hasta que humeen, pero no dejes hervir la sopa de miso. El tofu sedoso y el encurtido de pepino no se congelan bien, y el encurtido está mejor en el día, ya que se va ablandando.
Preparación previa
Prepara y cuela el dashi hasta con 3 días de antelación y guárdalo tapado en el frigorífico; añade el tofu, el wakame y el miso justo antes de servir. También puedes lavar y remojar el arroz y salar el pepino unas horas antes, manteniendo ambos en frío.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSojaSésamoGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (711 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 531 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 33 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 61,7 g | 8,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 0,7 g |
| Fibra | 3 g | 0,4 g |
| Grasas | 15,9 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 859 mg | 121 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
