Японская · Завтрак
Традиционный японский завтрак
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Спокойный, сбалансированный японский утренний сет: рассыпчатый рис, ароматный мисо-суп с тофу и вакаме, лосось на гриле с солью и хрустящий быстромаринованный огурец. Лёгкий, питательный и с чистым вкусом.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 47% · Жиры 27% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 2/3 стакана130 гЯпонский круглозёрный рис
- 3/4 стакана175 гВода для риса
- 1 кусочек (10 см)5 гСушёные водоросли комбу
- 1 стакан, не утрамбовывая10 гСтружка тунца бонито (кацуобуси)
- 2 1/2 стакана600 гВода для даси
- 1 столовая ложка с горкой20 гБелая паста мисо или авасэ
- 1/3 брикета100 гШёлковый тофу
- 1 столовая ложкаСушёные водоросли вакаме
- 1 стебель10 гЗелёный лук
- 2 небольших филе200 гФиле лосося с кожей
- неполная 1/4 чайной ложкиСоль для лосося
- 1 средний150 гЯпонский огурец или мини-огурец
- 1 маленькая щепоткаСоль для маринада
- 1 столовая ложка15 гРисовый уксус
- 1 чайная ложкаСахар
- 1 чайная ложкаОбжаренный кунжут (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рис в холодной воде, помешивая и сливая воду несколько раз, пока она не станет почти прозрачной.
- 2
Замочите рис в 175 г отмеренной воды в небольшой кастрюле на 20 минут.
- 3
Тем временем положите комбу в 600 г воды для даси в другой кастрюле и оставьте настаиваться.
- 4
Тонко нарежьте огурец, перемешайте с солью для маринада и отставьте на 10 минут.
- 5
Посыпьте лосось солью с обеих сторон и оставьте на 10 минут.
- 6
Доведите рис до кипения, плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 13 минут.
- 7
Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.
- 8
Пока варится рис, медленно нагрейте воду с комбу и выньте комбу непосредственно перед закипанием.
- 9
Добавьте стружку бонито, варите на слабом огне 1 минуту, затем выключите огонь и дайте ей осесть 3 минуты.
- 10
Процедите даси через мелкое сито и верните в кастрюлю.
- 11
Замочите вакаме в небольшом количестве холодной воды на 5 минут, затем слейте воду.
- 12
Разогрейте гриль или антипригарную сковороду до средне-сильного огня, обсушите лосось и жарьте сначала кожей вниз по 4–5 минут с каждой стороны, пока рыба не начнёт расслаиваться и внутри не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 13
Отожмите сок из огурца, затем смешайте его с рисовым уксусом и сахаром.
- 14
Нарежьте тофу маленькими кубиками, а зелёный лук — мелко.
- 15
Слегка подогрейте даси, добавьте тофу и вакаме и прогревайте 2 минуты, не доводя до кипения.
- 16
Выключите огонь, размешайте мисо с половником даси до однородности и влейте обратно в кастрюлю.
- 17
Разрыхлите рис лопаткой и разложите по пиалам.
- 18
Разлейте мисо-суп по пиалам и посыпьте зелёным луком.
- 19
Выложите лосось и маринованный огурец на тарелку, по желанию посыпав огурец кунжутом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта приготовьте даси из комбу и сушёных грибов шиитаке вместо бонито, а лосося замените обжаренным плотным тофу или баклажаном на гриле.
- Вместо лосося можно взять филе скумбрии или форели — посолите и запеките на гриле так же.
- Если не удалось найти японский или мини-огурец, возьмите длинный огурец и нарежьте его тонкими полукольцами.
- Для более быстрого супа растворите гранулированный даси быстрого приготовления в горячей воде вместо того, чтобы варить даси с нуля.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в отдельных герметичных контейнерах в течение 2 часов. Оставшийся рис быстро охладите, съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз. Лосося и суп съешьте в течение 3 дней. Разогревайте рис, суп и лосося до горячего состояния, но не доводите суп мисо до кипения. Шёлковый тофу и маринованный огурец плохо переносят заморозку, а огурец лучше съесть в течение дня, пока он не размяк.
Заготовка заранее
Даси можно сварить и процедить за 3 дня до подачи и хранить накрытым в холодильнике; тофу, вакаме и мисо добавляйте непосредственно перед подачей. Также можно заранее, за несколько часов, промыть и замочить рис и засолить огурец, держа всё в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Традиционный японский завтрак» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСояКунжутГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (711 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 531 ккал | 75 ккал |
| Белки | 33 г | 4,6 г |
| Углеводы | 61,7 г | 8,7 г |
| в т. ч. сахара | 4,7 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 3 г | 0,4 г |
| Жиры | 15,9 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,5 г | 0,5 г |
| Натрий | 859 мг | 121 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
