Bữa sáng truyền thống Nhật Bản

Vo gạo bằng nước lạnh, khuấy nhẹ rồi chắt nước vài lần cho đến khi nước gần trong.

Ngâm gạo với 175 g nước đã đong trong nồi nhỏ 20 phút.

Trong lúc đó, cho kombu vào 600 g nước nấu dashi trong một nồi khác và để ngâm.

Thái mỏng dưa chuột, trộn với muối làm dưa rồi để riêng 10 phút.

Rắc muối lên hai mặt cá hồi và để 10 phút.

Đun gạo sôi, đậy nắp thật kín, hạ lửa nhỏ nhất và nấu 13 phút.

Tắt bếp và để cơm ủ trong nồi, vẫn đậy nắp, 10 phút.

Trong khi nấu cơm, đun nóng từ từ nước kombu và vớt kombu ra ngay trước khi sôi.

Cho cá bào vào, đun liu riu 1 phút, rồi tắt bếp và để cá bào chìm xuống trong 3 phút.

Lọc dashi qua rây mịn và đổ lại vào nồi.

Ngâm wakame trong ít nước lạnh 5 phút, rồi để ráo.

Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo chống dính ở lửa vừa-lớn, thấm khô cá hồi và áp mặt da xuống trước, nướng mỗi mặt 4–5 phút cho đến khi thịt cá tơi và bên trong đạt 63 °C / 145 °F.

Vắt hết nước khỏi dưa chuột, rồi trộn với giấm gạo và đường.

Cắt đậu phụ thành khối nhỏ và thái nhỏ hành lá.

Hâm nóng nhẹ dashi, cho đậu phụ và wakame vào, đun 2 phút mà không để sôi.

Tắt bếp, đánh tan miso với một muôi dashi cho mịn rồi khuấy lại vào nồi.

Dùng muỗng xới cơm cho tơi và xới ra bát.

Múc canh miso ra bát và rắc hành lá lên trên.

Bày cá hồi và dưa ra đĩa, rắc vừng lên dưa nếu dùng.