Japonska · Zajtrk
Tradicionalni japonski zajtrk
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Umirjen, uravnotežen japonski jutranji obrok: puhast riž, kuhan na pari, okusna miso juha s tofujem in wakame, losos, pečen na žaru s soljo, in hrustljava hitro vložena kumara. Je lahek, hranljiv in poln čistih okusov.
- Priprava
- 25 min
- Kuhanje
- 30 min
- Skupaj
- 55 min
- Porcije
- 2
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 47% · Maščobe 27% · Beljakovine 26%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 2- 2/3 skodelice130 gJaponski okroglozrnati riž
- 3/4 skodelice175 gVoda za riž
- 1 kos (10 cm)5 gSuha alga kombu
- 1 rahlo napolnjena skodelica10 gKosmiči tune bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 skodelice600 gVoda za dashi
- 1 zvrhana žlica20 gBela ali awase miso pasta
- 1/3 kocke100 gSvilnati tofu
- 1 žlicaSuha alga wakame
- 1 steblo10 gMlada čebula
- 2 majhna fileja200 gFileji lososa s kožo
- skoraj 1/4 čajne žličkeSol za lososa
- 1 srednja150 gJaponska ali mini kumara
- 1 majhen ščepecSol za vlaganje
- 1 žlica15 gRiževi kis
- 1 čajna žličkaSladkor
- 1 čajna žličkaPopraženo sezamovo seme (po želji)
Postopek
- 1
Riž sperite v hladni vodi, ga večkrat premešajte in odcedite, dokler voda ni skoraj bistra.
- 2
Riž namočite v 175 g odmerjene vode v manjši kozici za 20 minut.
- 3
Medtem v drugi lonec v 600 g vode za dashi dajte kombu in ga pustite namakati.
- 4
Kumaro narežite na tanke rezine, jo premešajte s soljo za vlaganje in pustite stati 10 minut.
- 5
Lososa na obeh straneh posolite z njegovo soljo in pustite počivati 10 minut.
- 6
Riž zavrite, tesno pokrijte, zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo in kuhajte 13 minut.
- 7
Izklopite ogenj in pustite riž še 10 minut pokrit, da se pari.
- 8
Medtem ko se riž kuha, počasi segrevajte vodo s kombujem in kombu odstranite tik preden zavre.
- 9
Dodajte kosmiče bonito, rahlo kuhajte 1 minuto, nato izklopite ogenj in jih pustite 3 minute, da potonejo.
- 10
Dashi precedite skozi gosto cedilo in ga vrnite v lonec.
- 11
Wakame namočite v malo hladne vode za 5 minut, nato odcedite.
- 12
Žar ali ponev proti prijemanju segrejte na srednje visoko temperaturo, lososa osušite in ga pecite najprej s kožo navzdol 4–5 minut na vsaki strani, dokler meso ne razpada na lističe in v sredini ne doseže 63 °C / 145 °F.
- 13
Iz kumare iztisnite tekočino, nato jo zmešajte z riževim kisom in sladkorjem.
- 14
Tofu narežite na majhne kocke, mlado čebulo pa na drobno.
- 15
Dashi nežno pogrejte, dodajte tofu in wakame ter segrevajte 2 minuti, ne da bi zavrelo.
- 16
Izklopite ogenj, miso gladko razmešajte z zajemalko dashija in ga vmešajte nazaj v lonec.
- 17
Riž zrahljajte z lopatko in ga postrezite v skledicah.
- 18
Miso juho z zajemalko nalijte v skledice in potresite z mlado čebulo.
- 19
Lososa in vloženo kumaro naložite na krožnik, kumaro po želji potresite s sezamom.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za vegansko različico pripravite dashi iz kombuja in suhih gob šitake namesto bonita, lososa pa zamenjajte s čvrstim tofujem, popečenim v ponvi, ali z jajčevcem na žaru.
- Lososa lahko zamenjate s fileji skuše ali postrvi, ki jih nasolite in spečete na žaru na enak način.
- Če ne dobite japonske ali mini kumare, uporabite dolgo kumaro, narezano na tanke polkroge.
- Za hitrejšo juho raztopite instant granule dashija v vroči vodi, namesto da dashi pripravljate od začetka.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik v ločenih nepredušnih posodah. Ostanek riža hitro ohladite, ga pojejte v 1 dnevu in ga pogrejte le enkrat. Lososa in juho pojejte v 3 dneh. Riž, juho in lososa pogrejte, da so dobro vroči, vendar miso juhe ne zavrite. Svilnati tofu in vložena kumara nista primerna za zamrzovanje, kumaro pa je najbolje pojesti v enem dnevu, saj se zmehča.
Vnaprejšnja priprava
Dashi lahko skuhate in precedite do 3 dni vnaprej ter ga hranite pokritega v hladilniku; tofu, wakame in miso dodajte tik pred serviranjem. Riž lahko nekaj ur vnaprej tudi sperete in namočite ter nasolite kumaro, oboje pa hranite na hladnem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Tradicionalni japonski zajtrk z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RibeSojaSezamGluten
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (711 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 531 kcal | 75 kcal |
| Beljakovine | 33 g | 4,6 g |
| Ogljikovi hidrati | 61,7 g | 8,7 g |
| od tega sladkorji | 4,7 g | 0,7 g |
| Vlaknine | 3 g | 0,4 g |
| Maščobe | 15,9 g | 2,2 g |
| od tega nasičene | 3,5 g | 0,5 g |
| Natrij | 859 mg | 121 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
