Japonesa · Café da manhã
Café da manhã tradicional japonês
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Um conjunto matinal japonês tranquilo e equilibrado, com arroz soltinho cozido no vapor, sopa de missô com tofu e wakame, salmão grelhado no sal e pepino crocante em conserva rápida. Leve, nutritivo e cheio de sabores limpos.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 2
As calorias vêm de: Carboidratos 47% · Gorduras 27% · Proteínas 26%
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Ingredientes
Para 2 porções- 2/3 de xícara130 gArroz japonês de grão curto
- 3/4 de xícara175 gÁgua para o arroz
- 1 pedaço (10 cm)5 gKombu seco
- 1 xícara sem apertar10 gFlocos de bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 xícaras600 gÁgua para o dashi
- 1 colher (sopa) cheia20 gMissô branco ou awase
- 1/3 de bloco100 gTofu macio (silken)
- 1 colher (sopa)Alga wakame seca
- 1 talo10 gCebolinha
- 2 filés pequenos200 gFilés de salmão com pele
- 1/4 de colher (chá) rasaSal para o salmão
- 1 médio150 gPepino japonês ou mini
- 1 pitada pequenaSal para a conserva
- 1 colher (sopa)15 gVinagre de arroz
- 1 colher (chá)Açúcar
- 1 colher (chá)Gergelim torrado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em água fria, mexendo e escorrendo várias vezes até a água ficar quase transparente.
- 2
Deixe o arroz de molho nos 175 g de água medidos, em uma panela pequena, por 20 minutos.
- 3
Enquanto isso, coloque o kombu nos 600 g de água do dashi em outra panela e deixe de molho.
- 4
Fatie o pepino bem fino, misture com o sal da conserva e reserve por 10 minutos.
- 5
Polvilhe o salmão dos dois lados com o sal e deixe descansar por 10 minutos.
- 6
Leve o arroz à fervura, tampe bem, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 13 minutos.
- 7
Desligue o fogo e deixe o arroz no vapor, ainda tampado, por 10 minutos.
- 8
Enquanto o arroz cozinha, aqueça a água com kombu devagar e retire o kombu pouco antes de ferver.
- 9
Junte os flocos de bonito, cozinhe em fogo baixo por 1 minuto, desligue o fogo e deixe-os assentar por 3 minutos.
- 10
Coe o dashi em uma peneira fina e volte-o para a panela.
- 11
Deixe o wakame de molho em um pouco de água fria por 5 minutos e escorra.
- 12
Aqueça a grelha ou uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto, seque o salmão e cozinhe começando pelo lado da pele, por 4–5 minutos de cada lado, até lascar e atingir 63 °C / 145 °F por dentro.
- 13
Esprema o líquido do pepino e misture-o com o vinagre de arroz e o açúcar.
- 14
Corte o tofu em cubinhos e fatie a cebolinha bem fina.
- 15
Aqueça o dashi suavemente, junte o tofu e o wakame e aqueça por 2 minutos sem ferver.
- 16
Desligue o fogo, dissolva o missô em uma concha de dashi até ficar homogêneo e misture de volta na panela.
- 17
Solte o arroz com uma espátula e sirva em tigelas.
- 18
Sirva a sopa de missô em tigelas e salpique a cebolinha.
- 19
Disponha o salmão e a conserva no prato, polvilhando o pepino com gergelim, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, faça o dashi com kombu e shiitake seco em vez de bonito e troque o salmão por tofu firme selado na frigideira ou berinjela grelhada.
- Troque o salmão por filés de cavalinha ou truta, salgados e grelhados da mesma forma.
- Se não encontrar pepino japonês ou mini, use pepino comum cortado em meias-luas finas.
- Para uma sopa mais rápida, dissolva dashi instantâneo em grânulos em água quente em vez de preparar o dashi do zero.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas. Esfrie rapidamente o arroz que sobrar, consuma em até 1 dia e reaqueça só uma vez. Consuma o salmão e a sopa em até 3 dias. Reaqueça o arroz, a sopa e o salmão até ficarem bem quentes, mas não deixe a sopa de missô ferver. O tofu macio e a conserva de pepino não congelam bem, e a conserva fica melhor se consumida em até um dia, pois amolece.
Preparo antecipado
Prepare e coe o dashi com até 3 dias de antecedência e guarde tampado na geladeira, acrescentando o tofu, a wakame e o missô só na hora de servir. Você também pode lavar e deixar o arroz de molho e salgar o pepino algumas horas antes, mantendo ambos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeSojaGergelimGlúten
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Informação nutricional completa
| Por porção (711 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 531 kcal | 75 kcal |
| Proteínas | 33 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 61,7 g | 8,7 g |
| dos quais açúcares | 4,7 g | 0,7 g |
| Fibras | 3 g | 0,4 g |
| Gorduras | 15,9 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 3,5 g | 0,5 g |
| Sódio | 859 mg | 121 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
