ঐতিহ্যবাহী জাপানি সকালের নাস্তা

ঠান্ডা পানিতে চাল নেড়েচেড়ে কয়েকবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়।

একটি ছোট হাঁড়িতে মেপে রাখা 175 গ্রাম পানিতে চাল 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

এর মধ্যে আরেকটি হাঁড়িতে 600 গ্রাম দাশির পানিতে কম্বু দিয়ে ভিজতে দিন।

শসা পাতলা করে কেটে আচারের লবণ দিয়ে মেখে 10 মিনিট সরিয়ে রাখুন।

স্যামনের দুই পাশে এর জন্য রাখা লবণ ছিটিয়ে 10 মিনিট রেখে দিন।

চাল ফুটিয়ে নিন, শক্ত করে ঢেকে আঁচ একদম কমিয়ে 13 মিনিট রান্না করুন।

চুলা বন্ধ করে ঢাকনা না খুলে ভাত 10 মিনিট ভাপে রাখুন।

ভাত রান্নার সময় কম্বুর পানি ধীরে ধীরে গরম করুন এবং ফোটার ঠিক আগে কম্বু তুলে ফেলুন।

বোনিটো ফ্লেক্স দিয়ে 1 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান, তারপর চুলা বন্ধ করে 3 মিনিট রেখে দিন যাতে সেগুলো তলায় বসে যায়।

মিহি ছাঁকনি দিয়ে দাশি ছেঁকে আবার হাঁড়িতে ঢালুন।

ওয়াকামে সামান্য ঠান্ডা পানিতে 5 মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

গ্রিল বা নন-স্টিক প্যান মাঝারি-বেশি আঁচে গরম করুন, স্যামন মুছে শুকিয়ে নিন এবং আগে চামড়ার দিক দিয়ে প্রতি পাশে 4–5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাছ সহজে খুলে আসে এবং ভেতরের তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F হয়।

শসা চিপে পানি বের করে রাইস ভিনেগার ও চিনির সাথে মেশান।

টোফু ছোট ছোট কিউব করে কাটুন এবং পেঁয়াজপাতা মিহি কুচি করুন।

দাশি আস্তে আস্তে গরম করুন, টোফু ও ওয়াকামে দিয়ে না ফুটিয়ে 2 মিনিট গরম করুন।

চুলা বন্ধ করুন, এক হাতা দাশির সাথে মিসো মসৃণ করে ফেটিয়ে আবার হাঁড়িতে নেড়ে মিশিয়ে দিন।

চামচ দিয়ে ভাত ঝরঝরে করে বাটিতে পরিবেশন করুন।

মিসো স্যুপ বাটিতে ঢেলে উপরে পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে দিন।

প্লেটে স্যামন ও আচার সাজান, চাইলে আচারের উপর তিল ছিটিয়ে দিন।