Japanska · Doručak
Tradicionalni japanski doručak
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Smiren, uravnotežen japanski jutarnji obrok: rahla riža kuhana na pari, ukusna miso juha s tofuom i wakameom, losos pečen na roštilju sa soli i hrskavi brzo ukiseljeni krastavac. Lagan, hranjiv i pun čistih okusa.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 30 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 2
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 47% · Masti 27% · Proteini 26%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 2- 2/3 šalice130 gJapanska riža kratkog zrna
- 3/4 šalice175 gVoda za rižu
- 1 komad (10 cm)5 gSušeni kombu
- 1 rahlo napunjena šalica10 gListići bonita (katsuobushi)
- 2 1/2 šalice600 gVoda za dashi
- 1 puna žlica20 gBijela ili awase miso pasta
- 1/3 bloka100 gSvileni tofu
- 1 žlicaSušena alga wakame
- 1 stabljika10 gMladi luk
- 2 mala fileta200 gFileti lososa s kožom
- 1 nepuna 1/4 žličiceSol za losos
- 1 srednji150 gJapanski ili mini krastavac
- 1 mali prstohvatSol za kiseli krastavac
- 1 žlica15 gRižin ocat
- 1 žličicaŠećer
- 1 žličicaPrženi sezam (po želji)
Priprema
- 1
Isperite rižu u hladnoj vodi, miješajući je i ocjeđujući nekoliko puta dok voda ne bude gotovo bistra.
- 2
Namočite rižu u 175 g odmjerene vode u malom loncu 20 minuta.
- 3
U međuvremenu stavite kombu u 600 g vode za dashi u drugom loncu i ostavite da se namače.
- 4
Krastavac tanko narežite, pomiješajte sa soli za kiseljenje i ostavite 10 minuta.
- 5
Losos posolite s obje strane njegovom soli i ostavite da odstoji 10 minuta.
- 6
Rižu zakuhajte, dobro poklopite, smanjite vatru na najmanju i kuhajte 13 minuta.
- 7
Isključite vatru i ostavite rižu poklopljenu da se pari 10 minuta.
- 8
Dok se riža kuha, polako zagrijte vodu s kombuom i izvadite kombu neposredno prije vrenja.
- 9
Dodajte listiće bonita, kuhajte na laganoj vatri 1 minutu, zatim isključite vatru i ostavite ih 3 minute da potonu.
- 10
Procijedite dashi kroz fino cjedilo i vratite ga u lonac.
- 11
Namočite wakame u malo hladne vode 5 minuta, a zatim ocijedite.
- 12
Zagrijte roštilj ili neprianjajuću tavu na srednje jaku vatru, osušite losos papirnatim ručnikom i pecite ga najprije na strani s kožom 4–5 minuta po strani, dok se ne počne listati i iznutra ne dosegne 63 °C / 145 °F.
- 13
Iscijedite tekućinu iz krastavca, zatim ga pomiješajte s rižinim octom i šećerom.
- 14
Tofu narežite na male kockice, a mladi luk sitno nasjeckajte.
- 15
Lagano zagrijte dashi, dodajte tofu i wakame i grijte 2 minute bez kuhanja.
- 16
Isključite vatru, razmutite miso s jednom kutlačom dashija dok ne postane gladak i umiješajte ga natrag u lonac.
- 17
Rižu rastresite lopaticom i poslužite u zdjelicama.
- 18
Miso juhu kutlačom rasporedite u zdjelice i pospite mladim lukom.
- 19
Na tanjur složite losos i kiseli krastavac, a krastavac po želji pospite sezamom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju pripremite dashi od kombua i sušenih shiitake gljiva umjesto bonita, a losos zamijenite tvrdim tofuom pečenim na tavi ili patlidžanom s roštilja.
- Losos zamijenite filetima skuše ili pastrve, posoljenima i pečenima na isti način.
- Ako ne možete nabaviti japanski ili mini krastavac, upotrijebite obični dugi krastavac narezan na tanke polumjesece.
- Za bržu juhu umjesto domaćeg dashija upotrijebite instant dashi granule otopljene u vrućoj vodi.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u zasebne hermetički zatvorene posude. Preostalu rižu brzo ohladite, pojedite je u roku od 1 dana i podgrijte samo jednom. Losos i juhu pojedite u roku od 3 dana. Rižu, juhu i losos podgrijte dok se ne zapare, ali miso juhu nemojte kuhati. Svileni tofu i kiseli krastavac ne podnose dobro zamrzavanje, a krastavac je najbolje pojesti u roku od jednog dana jer omekša.
Priprema unaprijed
Dashi možete skuhati i procijediti do 3 dana unaprijed i čuvati ga pokrivenog u hladnjaku, a tofu, wakame i miso dodajte tek neposredno prije posluživanja. Rižu također možete oprati i namočiti, a krastavac posoliti nekoliko sati ranije te ih držati u hladnjaku.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Tradicionalni japanski doručak jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: RibaSojaSezamGluten
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (711 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 531 kcal | 75 kcal |
| Proteini | 33 g | 4,6 g |
| Ugljikohidrati | 61,7 g | 8,7 g |
| od čega šećeri | 4,7 g | 0,7 g |
| Vlakna | 3 g | 0,4 g |
| Masti | 15,9 g | 2,2 g |
| od čega zasićene | 3,5 g | 0,5 g |
| Natrij | 859 mg | 121 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
