Japońska · Śniadanie
Tradycyjne japońskie śniadanie
和朝食 (Washoku Chōshoku)
Spokojny, zbilansowany japoński zestaw śniadaniowy: puszysty ryż gotowany na parze, wytrawna zupa miso z tofu i wakame, łosoś grillowany z solą i chrupiący, szybko marynowany ogórek. Lekki, pożywny i pełen czystych smaków.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 2
Źródła kalorii: Węglowodany 47% · Tłuszcz 27% · Białko 26%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 2- 2/3 szklanki130 gJapoński ryż krótkoziarnisty
- 3/4 szklanki175 gWoda do ryżu
- 1 kawałek (10 cm)5 gSuszone kombu
- 1 luźno nasypana szklanka10 gPłatki bonito (katsuobushi)
- 2 1/2 szklanki600 gWoda do dashi
- 1 czubata łyżka20 gBiała pasta miso lub awase
- 1/3 kostki100 gTofu jedwabiste
- 1 łyżkaSuszone wodorosty wakame
- 1 łodyżka10 gDymka
- 2 małe filety200 gFilety z łososia ze skórą
- 1 niepełna 1/4 łyżeczkiSól do łososia
- 1 średni150 gOgórek japoński lub mini
- 1 mała szczyptaSól do marynaty
- 1 łyżka15 gOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaCukier
- 1 łyżeczkaPrażony sezam (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wypłucz ryż w zimnej wodzie, mieszając i odlewając ją kilka razy, aż będzie prawie przejrzysta.
- 2
Namocz ryż w odmierzonych 175 g wody w małym garnku przez 20 minut.
- 3
W tym czasie włóż kombu do drugiego garnka z 600 g wody na dashi i zostaw do namoczenia.
- 4
Pokrój ogórek w cienkie plasterki, wymieszaj z solą do marynaty i odstaw na 10 minut.
- 5
Posyp łososia z obu stron przeznaczoną dla niego solą i odstaw na 10 minut.
- 6
Doprowadź ryż do wrzenia, szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 13 minut.
- 7
Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut, aby doszedł na parze.
- 8
Podczas gotowania ryżu powoli podgrzewaj wodę z kombu i wyjmij kombu tuż przed zagotowaniem.
- 9
Dodaj płatki bonito, gotuj na małym ogniu 1 minutę, potem wyłącz ogień i pozwól im opaść na dno przez 3 minuty.
- 10
Przecedź dashi przez gęste sito i przelej z powrotem do garnka.
- 11
Namocz wakame w odrobinie zimnej wody przez 5 minut, potem odcedź.
- 12
Rozgrzej grill lub patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnio wysokim ogniu, osusz łososia i smaż najpierw od strony skóry, po 4–5 minut z każdej strony, aż zacznie się rozpadać na płatki, a w środku osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 13
Odciśnij płyn z ogórka, a następnie wymieszaj go z octem ryżowym i cukrem.
- 14
Pokrój tofu w małą kostkę, a dymkę drobno posiekaj.
- 15
Delikatnie podgrzej dashi, dodaj tofu i wakame i podgrzewaj 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
- 16
Wyłącz ogień, rozmieszaj miso z chochlą dashi na gładko i wmieszaj z powrotem do garnka.
- 17
Spulchnij ryż łopatką i nałóż do miseczek.
- 18
Nalej zupę miso do miseczek i posyp dymką.
- 19
Nałóż na talerz łososia i marynowany ogórek, posypując ogórek sezamem, jeśli go używasz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zamiast bonito przygotuj dashi z kombu i suszonych grzybów shiitake, a łososia zastąp smażonym twardym tofu lub grillowanym bakłażanem.
- Zamiast łososia użyj filetów z makreli lub pstrąga, posolonych i grillowanych w ten sam sposób.
- Jeśli nie dostaniesz ogórka japońskiego lub mini, użyj długiego ogórka szklarniowego pokrojonego w cienkie półplasterki.
- Aby przyspieszyć zupę, zamiast gotować dashi od podstaw, rozpuść granulowane dashi instant w gorącej wodzie.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do osobnych szczelnych pojemników i wstaw do lodówki. Pozostały ryż szybko schłodź, zjedz w ciągu 1 dnia i odgrzewaj tylko raz. Łososia i zupę zjedz w ciągu 3 dni. Ryż, zupę i łososia odgrzewaj, aż będą bardzo gorące, ale nie doprowadzaj zupy miso do wrzenia. Tofu jedwabiste i marynowany ogórek nie nadają się do mrożenia, a ogórek najlepiej zjeść w ciągu doby, bo mięknie.
Przygotuj wcześniej
Dashi możesz ugotować i przecedzić do 3 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce; tofu, wakame i miso dodaj tuż przed podaniem. Kilka godzin wcześniej możesz też wypłukać i namoczyć ryż oraz zasolić ogórek, trzymając oba w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Tradycyjne japońskie śniadanie jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybySojaSezamGluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (711 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 531 kcal | 75 kcal |
| Białko | 33 g | 4,6 g |
| Węglowodany | 61,7 g | 8,7 g |
| w tym cukry | 4,7 g | 0,7 g |
| Błonnik | 3 g | 0,4 g |
| Tłuszcz | 15,9 g | 2,2 g |
| w tym nasycone | 3,5 g | 0,5 g |
| Sód | 859 mg | 121 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
