일본 전통 아침 정식

쌀을 찬물에 넣고 휘저어 물을 따라 버리기를 여러 번 반복해 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다.

작은 냄비에 쌀과 계량한 물 175 g을 넣고 20분간 불립니다.

그동안 다른 냄비에 다시용 물 600 g과 다시마를 넣어 불려 둡니다.

오이를 얇게 썰어 절임용 소금에 버무린 뒤 10분간 둡니다.

연어 양면에 소금을 뿌리고 10분간 둡니다.

쌀을 끓어오르게 한 뒤 뚜껑을 꼭 덮고 불을 가장 약하게 줄여 13분간 익힙니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 뜸을 들입니다.

밥이 되는 동안 다시마 물을 천천히 데우고, 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다.

가쓰오부시를 넣고 1분간 끓인 뒤 불을 끄고 3분간 두어 가라앉힙니다.

고운 체에 다시를 걸러 다시 냄비에 붓습니다.

미역을 약간의 찬물에 5분간 불린 뒤 물기를 뺍니다.

그릴이나 코팅 팬을 중강불로 달구고, 연어의 물기를 닦아 껍질 쪽부터 한 면당 4–5분씩 살이 결대로 부서지고 속 온도가 63 °C / 145 °F가 될 때까지 굽습니다.

오이의 물기를 꼭 짠 뒤 쌀식초와 설탕에 버무립니다.

두부는 작게 깍둑 썰고 쪽파는 잘게 송송 썹니다.

다시를 은근히 데우고 두부와 미역을 넣어 끓지 않게 2분간 데웁니다.

불을 끄고 다시 한 국자에 미소를 풀어 매끄럽게 만든 뒤 냄비에 다시 넣고 저어 줍니다.

밥을 주걱으로 고슬고슬하게 섞어 공기에 담습니다.

미소시루를 국그릇에 담고 쪽파를 뿌립니다.

연어와 오이 절임을 접시에 담고, 원하면 오이 절임 위에 참깨를 뿌립니다.