أمريكي لاتيني وكاريبي · غداء · عشاء
روبا بييخا
Ropa vieja
شريحة لحم الخاصرة تُطهى على نار هادئة حتى تتفكك، ثم تُقطَّع إلى خيوط في صلصة طماطم متبّلة بالكمون مع الفلفل الحلو والبصل والثوم والزيتون الأخضر المالح. هذا الطبق الكوبي الكلاسيكي مُشبع وغني بالنكهة، ولا يحتاج إلا إلى ملعقة كبيرة واحدة من الزيت.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 125 د
- الإجمالي
- 145 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 22% · الدهون 35% · البروتين 43%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 1.5 رطل700 غشريحة لحم بقري من الخاصرة (فلانك ستيك)، منزوعة الدهون الظاهرة
- 6 أكواب1,420 غماء
- 2أوراق غار
- 2 متوسطة الحجم220 غبصل
- 1 كبيرة165 غفلفل رومي أحمر
- 1 كبيرة165 غفلفل رومي أخضر
- 5 فصوص15 غثوم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 1/2 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 علبة (14 أونصة)400 غطماطم مهروسة
- 1/4 كوب60 غنبيذ أبيض جاف (اختياري)
- 1/3 كوب45 غزيتون أخضر محشو بالفلفل الأحمر، مقطّع شرائح
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
قطّع شريحة اللحم إلى 3 أو 4 قطع كبيرة.
- 2
اقسم بصلة واحدة إلى نصفين؛ ضع نصفًا جانبًا للقدر، وقطّع البصلة ونصف البصلة المتبقيين إلى شرائح رفيعة.
- 3
ضع اللحم والماء وأوراق الغار ونصف البصلة ونصف كمية الملح في قدر كبير.
- 4
اترك المزيج حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يطرى اللحم ويسهل غرز الشوكة فيه.
- 5
أثناء طهي اللحم، قطّع حبتي الفلفل إلى شرائح رفيعة وافرم الثوم.
- 6
ارفع اللحم إلى لوح التقطيع واتركه يبرد بضع دقائق؛ احتفظ بكوب واحد من مرق الطهي وتخلّص من أوراق الغار ونصف البصلة.
- 7
قطّع اللحم إلى خيوط رفيعة باتجاه الألياف باستخدام شوكتين.
- 8
سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة.
- 9
أضف شرائح البصل والفلفل واطهها لمدة 7–8 دقائق مع التحريك حتى تذبل.
- 10
أضف الثوم والكمون والأوريغانو وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 11
أضف معجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقة.
- 12
اسكب النبيذ إن كنت تستخدمه، واتركه يغلي لمدة دقيقة.
- 13
أضف الطماطم المهروسة والمرق المحفوظ واللحم المقطّع والزيتون وبقية الملح والفلفل الأسود.
- 14
اترك الخليط على نار هادئة دون غطاء لمدة 15–20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق باللحم.
- 15
تذوّق واضبط التتبيل، ثم رشّ الكزبرة قبل التقديم.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم الكتف أو الصدر البقري بدلًا من شريحة الخاصرة (فلانك ستيك) إن كان أسهل في الإيجاد، واتركه على نار هادئة مدة أطول قليلًا حتى يتفكك بسهولة.
- استبدل النبيذ الأبيض الجاف بـ 1/4 كوب إضافي من مرق الطهي المحفوظ مع عصرة من عصير الليمون الأخضر.
- استبدل الكزبرة الطازجة بالبقدونس الطازج المفروم إن لم تكن من محبي الكزبرة.
- لنسخة أخف وأسرع، استخدم صدر دجاج مطبوخًا ومُنسَّلًا بدلًا من اللحم البقري واتركه في الصلصة على نار هادئة 10 دقائق فقط.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل وعاء مغطى خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا ويتصاعد منها البخار. يمكن أيضًا تجميد اللحم والصلصة جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
التحضير المسبق
يمكنك طهي اللحم وتنسيله قبل موعد التقديم بمدة تصل إلى يومين وحفظه في الثلاجة مع المرق المحفوظ، أو تحضير الطبق كاملًا قبل يوم، إذ تتحسن نكهته بعد ليلة في الثلاجة. قطّع البصل والفلفل الرومي قبل يوم واحفظهما مغطيين في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل روبا بييخا بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الكبريتيت
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (531 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 254 سعرة | 48 سعرة |
| البروتين | 27.8 غ | 5.2 غ |
| الكربوهيدرات | 13.9 غ | 2.6 غ |
| منها سكريات | 7 غ | 1.3 غ |
| الألياف | 3.7 غ | 0.7 غ |
| الدهون | 10.1 غ | 1.9 غ |
| منها مشبعة | 3 غ | 0.6 غ |
| الصوديوم | 715 ملغ | 135 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
