Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Ropa Vieja
Zartes Flankensteak, so lange geschmort, bis es zerfällt, und dann zerzupft in einer Tomatensauce mit Kreuzkümmel, süßen Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und würzigen grünen Oliven. Dieser kubanische Klassiker ist herzhaft und voller Geschmack und kommt mit nur einem Esslöffel Öl aus.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 125 Min.
- Gesamt
- 145 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 22% · Fett 35% · Eiweiß 43%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1.5 lb700 gFlankensteak, von sichtbarem Fett befreit
- 6 Tassen1.420 gWasser
- 2Lorbeerblätter
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln
- 1 große165 grote Paprika
- 1 große165 ggrüne Paprika
- 5 Zehen15 gKnoblauch
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 2 EL32 gTomatenmark
- 1 Dose (14 oz)400 gstückige Tomaten
- 1/4 Tasse60 gtrockener Weißwein (optional)
- 1/3 Tasse45 ggrüne Oliven mit Paprikafüllung, in Scheiben
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELfrischer Koriander, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Das Flankensteak in 3 oder 4 große Stücke schneiden.
- 2
Eine Zwiebel halbieren; eine Hälfte für den Topf beiseitelegen, die übrigen anderthalb Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Rindfleisch, Wasser, Lorbeerblätter, die Zwiebelhälfte und die Hälfte des Salzes in einen großen Topf geben.
- 4
Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es mit der Gabel zerfällt.
- 5
Während das Fleisch gart, beide Paprika in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- 6
Das Fleisch auf ein Brett heben und einige Minuten abkühlen lassen; 1 Tasse Kochbrühe aufbewahren, Lorbeerblätter und Zwiebelhälfte entsorgen.
- 7
Das Fleisch mit zwei Gabeln entlang der Faser in dünne Fäden zerzupfen.
- 8
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 9
Zwiebel- und Paprikastreifen hinzufügen und unter Rühren 7–8 Minuten weich dünsten.
- 10
Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- 11
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 12
Nach Belieben den Wein angießen und 1 Minute aufkochen lassen.
- 13
Stückige Tomaten, die aufbewahrte Brühe, das zerzupfte Fleisch, Oliven, restliches Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 14
Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und am Fleisch haftet.
- 15
Abschmecken, nachwürzen und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Flankensteak kannst du Rinderschulter oder Rinderbrust verwenden, wenn diese leichter zu bekommen ist. Das Fleisch dann etwas länger köcheln lassen, bis es sich leicht zerzupfen lässt.
- Den Weißwein durch zusätzliche 1/4 Tasse der aufbewahrten Kochbrühe und einen Spritzer Limettensaft ersetzen.
- Wer keinen Koriander mag, nimmt stattdessen gehackte frische Petersilie.
- Für eine leichtere, schnellere Variante gekochte, zerzupfte Hähnchenbrust statt Rindfleisch verwenden und nur 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen durcherhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Fleisch und Sauce lassen sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Vorbereiten
Das Rindfleisch bis zu 2 Tage im Voraus garen und zerzupfen und mit der aufbewahrten Brühe im Kühlschrank lagern – oder das ganze Gericht einen Tag früher zubereiten, denn über Nacht wird es noch aromatischer. Zwiebeln und Paprika lassen sich am Vortag schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (531 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 254 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 27,8 g | 5,2 g |
| Kohlenhydrate | 13,9 g | 2,6 g |
| davon Zucker | 7 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g | 0,7 g |
| Fett | 10,1 g | 1,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,6 g |
| Natrium | 715 mg | 135 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
