Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Roupa velha cubana (Ropa vieja)
Ropa vieja
Fraldinha macia cozida lentamente até desmanchar, depois desfiada em um molho de tomate temperado com cominho, com pimentões, cebola, alho e azeitonas verdes salgadinhas. Esse clássico cubano é substancioso, cheio de sabor e leva só uma colher de sopa de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 125 min
- Total
- 145 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 22% · Gorduras 35% · Proteínas 43%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1.5 lb700 gfraldinha, sem a gordura aparente
- 6 xícaras1.420 gágua
- 2folhas de louro
- 2 médias220 gcebolas
- 1 grande165 gpimentão vermelho
- 1 grande165 gpimentão verde
- 5 dentes15 galho
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 1/2 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)orégano seco
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 1 lata (14 oz)400 gtomate pelado triturado
- 1/4 xícara60 gvinho branco seco (opcional)
- 1/3 xícara45 gazeitonas verdes recheadas com pimentão, fatiadas
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa)coentro fresco picado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte a fraldinha em 3 ou 4 pedaços grandes.
- 2
Corte uma cebola ao meio; reserve uma metade para a panela e fatie finamente a cebola e meia restantes.
- 3
Coloque a carne, a água, as folhas de louro, a metade da cebola e metade do sal em uma panela grande.
- 4
Leve à fervura, retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 1/2 hora, até a carne ficar bem macia.
- 5
Enquanto a carne cozinha, corte os dois pimentões em tiras finas e pique o alho.
- 6
Transfira a carne para uma tábua e deixe esfriar por alguns minutos; reserve 1 xícara do caldo do cozimento e descarte o louro e a metade da cebola.
- 7
Desfie a carne no sentido das fibras em tiras finas com dois garfos.
- 8
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio.
- 9
Junte as cebolas e os pimentões fatiados e refogue por 7–8 minutos, mexendo, até amolecerem.
- 10
Acrescente o alho, o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 11
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 12
Despeje o vinho, se for usar, e deixe borbulhar por 1 minuto.
- 13
Adicione o tomate triturado, o caldo reservado, a carne desfiada, as azeitonas, o restante do sal e a pimenta-do-reino.
- 14
Cozinhe sem tampa por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e envolver a carne.
- 15
Prove, acerte o tempero e polvilhe com coentro antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se for mais fácil de encontrar, use acém ou peito bovino no lugar da fraldinha, cozinhando um pouco mais até a carne desfiar com facilidade.
- Substitua o vinho branco por mais 1/4 de xícara do caldo do cozimento reservado e um pouco de suco de limão.
- Se você não gosta de coentro, troque por salsinha fresca picada.
- Para uma versão mais leve e rápida, use peito de frango cozido e desfiado no lugar da carne e deixe apurar no molho por apenas 10 minutos.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. A carne com o molho também pode ser congelada por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Cozinhe e desfie a carne com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira com o caldo reservado, ou prepare o prato inteiro na véspera, já que o sabor fica ainda melhor de um dia para o outro. Corte as cebolas e os pimentões na véspera e guarde cobertos na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Sulfitos
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Informação nutricional completa
| Por porção (531 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 254 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 27,8 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 13,9 g | 2,6 g |
| dos quais açúcares | 7 g | 1,3 g |
| Fibras | 3,7 g | 0,7 g |
| Gorduras | 10,1 g | 1,9 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,6 g |
| Sódio | 715 mg | 135 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
