Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Ропа вьеха
Ropa vieja
Нежная говяжья пашина, тушённая до мягкости, а затем разобранная на волокна в томатном соусе с зирой, сладким перцем, луком, чесноком и солёными зелёными оливками. Эта кубинская классика сытная, ароматная и готовится всего с одной столовой ложкой масла.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 125 мин
- Всего
- 145 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 22% · Жиры 35% · Белки 43%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1.5 фунта700 гговяжья пашина (фланк-стейк), без видимого жира
- 6 стаканов1 420 гвода
- 2лавровый лист
- 2 средние луковицы220 грепчатый лук
- 1 крупный165 гкрасный болгарский перец
- 1 крупный165 гзелёный болгарский перец
- 5 зубчиков15 гчеснок
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 1/2 ч. л.молотая зира
- 1 ч. л.сушёный орегано
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 банка (14 унций)400 гизмельчённые томаты
- 1/4 стакана60 гсухое белое вино (по желанию)
- 1/3 стакана45 гзелёные оливки, фаршированные перцем, нарезанные
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный перец
- 2 ст. л.свежая кинза, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Нарежьте пашину на 3–4 крупных куска.
- 2
Разрежьте одну луковицу пополам; одну половинку отложите для кастрюли, а оставшиеся полторы луковицы тонко нарежьте.
- 3
Положите в большую кастрюлю говядину, воду, лавровый лист, половинку луковицы и половину соли.
- 4
Доведите до кипения, снимите пену, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около 1 1/2 часа, пока мясо не станет мягким и легко протыкаться вилкой.
- 5
Пока варится мясо, нарежьте оба перца тонкой соломкой и мелко порубите чеснок.
- 6
Выложите говядину на доску и дайте остыть несколько минут; отлейте 1 стакан бульона, а лавровый лист и половинку лука выбросьте.
- 7
Двумя вилками разберите мясо вдоль волокон на тонкие нити.
- 8
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде на среднем огне.
- 9
Добавьте нарезанный лук и перец и готовьте 7–8 минут, помешивая, до мягкости.
- 10
Добавьте чеснок, зиру и орегано и жарьте 1 минуту до появления аромата.
- 11
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 12
Влейте вино, если используете, и дайте покипеть 1 минуту.
- 13
Добавьте измельчённые томаты, отложенный бульон, разобранное мясо, оливки, оставшуюся соль и чёрный перец.
- 14
Тушите без крышки 15–20 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не обволочёт мясо.
- 15
Попробуйте, при необходимости досолите и поперчите, перед подачей посыпьте кинзой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если пашину сложно найти, возьмите говяжью лопатку или грудинку и тушите чуть дольше, пока мясо не будет легко разбираться на волокна.
- Вместо белого вина добавьте ещё 1/4 стакана отложенного бульона и немного сока лайма.
- Если вы не любите кинзу, замените её свежей рубленой петрушкой.
- Для более лёгкого и быстрого варианта возьмите вместо говядины отварную куриную грудку, разобранную на волокна, и протушите её в соусе всего 10 минут.
Хранение
Уберите остатки в закрытом контейнере в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Говядину с соусом можно заморозить на срок до 3 месяцев; перед разогревом разморозьте за ночь в холодильнике.
Заготовка заранее
Говядину можно отварить и разобрать на волокна за 2 дня и хранить в холодильнике вместе с отложенным бульоном, а можно приготовить всё блюдо за день — за ночь вкус становится только лучше. Лук и перец можно нарезать за день и хранить накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ропа вьеха» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (531 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 254 ккал | 48 ккал |
| Белки | 27,8 г | 5,2 г |
| Углеводы | 13,9 г | 2,6 г |
| в т. ч. сахара | 7 г | 1,3 г |
| Клетчатка | 3,7 г | 0,7 г |
| Жиры | 10,1 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,6 г |
| Натрий | 715 мг | 135 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
