食材
6 人份- 1.5 lb700 克牛腩排（牛胁腹肉），去除可见脂肪
- 6杯1,420 克水
- 2片香叶
- 2个（中等大小）220 克洋葱
- 1个（大）165 克红甜椒
- 1个（大）165 克青甜椒
- 5瓣15 克大蒜
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙干牛至
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1罐（14 oz）400 克番茄碎罐头
- 1/4杯60 克干白葡萄酒 (可选)
- 1/3杯45 克红椒酿青橄榄，切片
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 2汤匙新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将牛腩排切成3到4大块。
- 2
取一个洋葱对半切开，留一半放入锅中炖煮，剩下的一个半洋葱切成细丝。
- 3
将牛肉、水、香叶、半个洋葱和一半的盐放入大锅中。
- 4
大火煮沸，撇去浮沫，然后盖上锅盖，小火慢炖约1 1/2小时，至牛肉用叉子能轻松插透。
- 5
炖牛肉的同时，将两个甜椒切成细条，大蒜切末。
- 6
将牛肉捞到砧板上稍凉几分钟；留出1杯炖肉汤，香叶和半个洋葱丢弃不用。
- 7
用两把叉子顺着纹理将牛肉撕成细丝。
- 8
大号深口平底锅中倒入橄榄油，中火烧热。
- 9
放入洋葱丝和甜椒丝，翻炒7–8分钟至变软。
- 10
加入蒜末、孜然粉和牛至，炒1分钟至出香味。
- 11
加入番茄膏，翻炒1分钟。
- 12
如使用葡萄酒，此时倒入，煮沸1分钟。
- 13
加入番茄碎、留出的肉汤、牛肉丝、橄榄、剩余的盐和黑胡椒。
- 14
不盖锅盖小火煮15–20分钟，期间不时搅拌，至酱汁浓稠并裹满牛肉。
- 15
尝味后调整咸淡，撒上香菜即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不好买到牛腹肉（牛腩排），可以用牛肩肉或牛胸肉代替，多炖一会儿，直到肉能轻松撕开。
- 白葡萄酒可以换成额外1/4杯预留的煮肉汤，再挤少许青柠汁。
- 如果不喜欢香菜，可以换成切碎的新鲜欧芹。
- 想要更清淡快手的版本，可以用煮熟撕好的鸡胸肉代替牛肉，在酱汁中只需炖10分钟。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。牛肉和酱汁也适合冷冻，最多可保存3个月；加热前请提前一晚放入冰箱解冻。
提前准备
牛肉可提前最多2天炖好撕开，与预留的煮肉汤一起冷藏；也可以提前一天做好整道菜，放置一夜后风味更佳。洋葱和甜椒可提前一天切好，盖好放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录古巴手撕牛肉（Ropa Vieja），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（531 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 254 千卡 | 48 千卡 |
| 蛋白质 | 27.8 克 | 5.2 克 |
| 碳水化合物 | 13.9 克 | 2.6 克 |
| 其中糖 | 7 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 3.7 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 10.1 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 715 毫克 | 135 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
