রোপা ভিয়েহা

ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক 3 বা 4টি বড় টুকরো করে কাটুন।

একটি পেঁয়াজ দুই ভাগ করুন; অর্ধেকটা হাঁড়ির জন্য আলাদা রাখুন, আর বাকি দেড়টি পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন।

একটি বড় হাঁড়িতে মাংস, পানি, তেজপাতা, অর্ধেক পেঁয়াজ এবং অর্ধেক লবণ দিন।

ফুটিয়ে নিন, উপরের ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ঢেকে মৃদু আঁচে প্রায় 1 1/2 ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস কাঁটাচামচে সহজে নরম হয়।

মাংস রান্না হওয়ার সময় দুটি ক্যাপসিকাম পাতলা লম্বা ফালি করুন এবং রসুন কুচি করুন।

মাংস তুলে একটি বোর্ডে রেখে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; রান্নার ঝোল থেকে 1 কাপ সরিয়ে রাখুন এবং তেজপাতা ও অর্ধেক পেঁয়াজ ফেলে দিন।

দুটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংসের আঁশ বরাবর পাতলা সুতোর মতো ছিঁড়ে নিন।

একটি বড় গভীর প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।

কাটা পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নাড়তে নাড়তে 7–8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।

রসুন, জিরা ও অরিগানো মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

টমেটো পেস্ট মিশিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

ওয়াইন ব্যবহার করলে ঢেলে দিন এবং 1 মিনিট ফুটতে দিন।

ক্রাশড টমেটো, সরিয়ে রাখা ঝোল, ছেঁড়া মাংস, জলপাই, বাকি লবণ ও গোলমরিচ দিন।

ঢাকনা ছাড়া 15–20 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না সস ঘন হয়ে মাংসে লেগে থাকে।

স্বাদ দেখে মশলা ঠিক করুন, এবং পরিবেশনের আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।