로파 비에하

소고기를 큼직하게 3~4덩이로 자릅니다.

양파 1개를 반으로 갈라 반쪽은 냄비용으로 남겨 두고, 나머지 양파 1개 반은 얇게 채 썹니다.

큰 냄비에 소고기, 물, 월계수 잎, 양파 반쪽, 소금 절반을 넣습니다.

끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간 30분, 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 끓입니다.

고기가 익는 동안 파프리카 2개를 얇게 채 썰고 마늘을 다집니다.

고기를 도마에 건져 몇 분간 식히고, 삶은 국물 1컵을 따로 남겨 둔 뒤 월계수 잎과 양파 반쪽은 버립니다.

포크 두 개로 고기를 결대로 가늘게 찢습니다.

크고 깊은 팬에 올리브유를 두르고 중불로 달굽니다.

채 썬 양파와 파프리카를 넣고 저어 가며 7~8분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

마늘, 커민, 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶습니다.

와인을 사용할 경우 붓고 1분간 보글보글 끓입니다.

크러쉬드 토마토, 남겨 둔 국물, 찢은 고기, 올리브, 남은 소금과 후추를 넣습니다.

뚜껑을 연 채 가끔 저어 가며 15~20분간, 소스가 걸쭉해져 고기에 잘 엉길 때까지 끓입니다.

맛을 보고 간을 맞춘 뒤 고수를 뿌려 냅니다.