Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Ropa vieja
Tenero bavettone di manzo cotto lentamente finché non si sfalda, poi sfilacciato in un sugo di pomodoro al cumino con peperoni dolci, cipolle, aglio e olive verdi sapide. Questo classico cubano è sostanzioso e ricco di sapore, e richiede un solo cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 125 min
- Totale
- 145 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 22% · Grassi 35% · Proteine 43%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1.5 lb700 gbavettone (flank steak) di manzo, privato del grasso visibile
- 6 tazze1420 gacqua
- 2foglie di alloro
- 2 medie220 gcipolle
- 1 grande165 gpeperone rosso
- 1 grande165 gpeperone verde
- 5 spicchi15 gaglio
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainoorigano secco
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 1 lattina (14 oz)400 gpolpa di pomodoro
- 1/4 di tazza60 gvino bianco secco (facoltativo)
- 1/3 di tazza45 golive verdi ripiene di peperone, a rondelle
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaicoriandolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tagliate il bavettone in 3 o 4 pezzi grandi.
- 2
Tagliate una cipolla a metà; tenete da parte una metà per la pentola e affettate sottilmente la cipolla e mezza rimanenti.
- 3
Mettete in una pentola capiente la carne, l'acqua, l'alloro, la mezza cipolla e metà del sale.
- 4
Portate a bollore, schiumate, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 1 1/2 ore, finché la carne non si lascia infilzare facilmente con una forchetta.
- 5
Mentre la carne cuoce, tagliate entrambi i peperoni a listarelle sottili e tritate l'aglio.
- 6
Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela intiepidire qualche minuto; tenete da parte 1 tazza del brodo di cottura ed eliminate l'alloro e la mezza cipolla.
- 7
Sfilacciate la carne nel senso delle fibre con due forchette.
- 8
Scaldate l'olio in una padella ampia e profonda a fuoco medio.
- 9
Aggiungete le cipolle e i peperoni affettati e cuocete per 7–8 minuti, mescolando, finché non si ammorbidiscono.
- 10
Unite l'aglio, il cumino e l'origano e cuocete per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
- 11
Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 12
Versate il vino, se lo usate, e lasciatelo sobbollire per 1 minuto.
- 13
Aggiungete la polpa di pomodoro, il brodo tenuto da parte, la carne sfilacciata, le olive, il sale rimanente e il pepe nero.
- 14
Fate sobbollire senza coperchio per 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo non si addensa e avvolge la carne.
- 15
Assaggiate, regolate di sale e pepe e cospargete di coriandolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa spalla o punta di petto di manzo al posto del bavettone, cuocendo un po' più a lungo finché non si sfilaccia facilmente.
- Sostituisci il vino bianco con 1/4 di tazza in più del brodo di cottura messo da parte e una spruzzata di succo di lime.
- Se il coriandolo non ti piace, sostituiscilo con prezzemolo fresco tritato.
- Per una versione più leggera e veloce, usa petto di pollo cotto e sfilacciato al posto del manzo e lascialo sobbollire nel sugo per soli 10 minuti.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Manzo e sugo si possono anche congelare fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Preparazione in anticipo
Cuoci e sfilaccia il manzo fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero con il brodo messo da parte, oppure prepara l'intero piatto il giorno prima: il sapore migliora dopo una notte. Affetta cipolle e peperoni il giorno prima e conservali coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (531 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 254 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 27,8 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 13,9 g | 2,6 g |
| di cui zuccheri | 7 g | 1,3 g |
| Fibre | 3,7 g | 0,7 g |
| Grassi | 10,1 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,6 g |
| Sodio | 715 mg | 135 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
