Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Ропа вьєха
Ropa vieja
Ніжна яловича пашина, тушкована, доки не почне розпадатися, а потім розібрана на волокна в томатному соусі з кмином, солодким перцем, цибулею, часником і солоними зеленими оливками. Ця ситна кубинська класика з насиченим смаком потребує лише однієї столової ложки олії.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 125 хв
- Загалом
- 145 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 22% · Жири 35% · Білки 43%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 1.5 lb700 гяловича пашина, без видимого жиру
- 6 склянок1 420 гвода
- 2лавровий лист
- 2 середні220 гцибуля
- 1 великий165 гчервоний болгарський перець
- 1 великий165 гзелений болгарський перець
- 5 зубчиків15 гчасник
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 1 1/2 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.сушений орегано
- 2 ст. л.32 гтоматна паста
- 1 банка (14 oz)400 гподрібнені томати
- 1/4 склянки60 гсухе біле вино (за бажанням)
- 1/3 склянки45 гзелені оливки, фаршировані перцем, нарізані
- 1 ч. л.6 гсіль
- 1/2 ч. л.чорний перець
- 2 ст. л.свіжа кінза, подрібнена (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Наріжте пашину на 3 або 4 великі шматки.
- 2
Розріжте одну цибулину навпіл; одну половинку відкладіть для каструлі, а решту — півтори цибулини — тонко наріжте.
- 3
Покладіть яловичину, воду, лавровий лист, половинку цибулі та половину солі у велику каструлю.
- 4
Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 1 1/2 години, доки м’ясо не стане м’яким і легко проколюватиметься виделкою.
- 5
Поки м’ясо вариться, наріжте обидва перці тонкою соломкою і дрібно посічіть часник.
- 6
Перекладіть м’ясо на дошку й дайте охолонути кілька хвилин; відлийте 1 склянку бульйону, а лавровий лист і половинку цибулі викиньте.
- 7
Двома виделками розберіть яловичину вздовж волокон на тонкі пасма.
- 8
Розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні.
- 9
Додайте нарізану цибулю й перець і готуйте 7–8 хвилин, помішуючи, до м’якості.
- 10
Додайте часник, кмин і орегано та готуйте 1 хвилину, доки не з’явиться аромат.
- 11
Додайте томатну пасту й готуйте 1 хвилину.
- 12
Влийте вино, якщо використовуєте, і дайте йому покипіти 1 хвилину.
- 13
Додайте подрібнені томати, відкладений бульйон, розібране м’ясо, оливки, решту солі та чорний перець.
- 14
Тушкуйте без кришки 15–20 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус не загусне й не обгорне м’ясо.
- 15
Скуштуйте, за потреби докладіть спецій і перед подачею посипте кінзою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо пашину важко знайти, візьміть яловичу лопатку або грудинку й тушкуйте трохи довше, доки м'ясо легко не розбиратиметься на волокна.
- Замініть біле вино додатковою 1/4 склянки відкладеного бульйону та кількома краплями соку лайма.
- Якщо ви не любите кінзу, замініть її подрібненою свіжою петрушкою.
- Для легшого та швидшого варіанту замість яловичини візьміть розібрану на волокна варену курячу грудку й тушкуйте її в соусі лише 10 хвилин.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть залишки в закритий контейнер і поставте в холодильник; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану, щоб ішла пара. Яловичину із соусом також можна заморожувати до 3 місяців; перед розігріванням розморожуйте в холодильнику протягом ночі.
Приготування заздалегідь
Протушкуйте й розберіть яловичину на волокна за 2 дні до подачі та зберігайте в холодильнику разом із відкладеним бульйоном, або приготуйте всю страву за день — за ніч смак стає ще кращим. Цибулю й перець наріжте за день і зберігайте накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ропа вьєха» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Сульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (531 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 254 ккал | 48 ккал |
| Білки | 27,8 г | 5,2 г |
| Вуглеводи | 13,9 г | 2,6 г |
| з них цукри | 7 г | 1,3 г |
| Клітковина | 3,7 г | 0,7 г |
| Жири | 10,1 г | 1,9 г |
| з них насичені | 3 г | 0,6 г |
| Натрій | 715 мг | 135 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
